|
說到日本的豚骨拉面，很多人會(huì)想到“一蘭”這個(gè)名字。一蘭拉面起源于九州福岡，濃厚的米白色湯頭配上細(xì)細(xì)的面條，加上叉燒，簡單的味道卻讓它從九州開始風(fēng)靡日本以及海外。 ? 2013年，在香港開的海外第一家分店，就創(chuàng)造了連續(xù)排隊(duì)7天7夜的吉尼斯世界紀(jì)錄。到底有什么樣的秘訣，讓這家只做一個(gè)產(chǎn)品的拉面店，2017全球營業(yè)額可以突破220億日元？下面小編就帶你去看看一蘭拉面究竟是如何創(chuàng)造奇跡的。 1提供一個(gè)人安靜就餐的環(huán)境隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，忙碌的工作導(dǎo)致人們甚至不能好好的坐下來吃一頓飯。而一蘭拉面恰恰提供了一個(gè)人可以安心就餐的環(huán)境。 ? 一蘭拉面的每個(gè)位置之間都有隔斷，左邊有個(gè)水龍頭，消費(fèi)者可以自行添茶倒水，右面有勺子，身后是過道和紙巾以及衣服掛，前面有一個(gè)小簾子，小小的空間一應(yīng)俱全。 ? 一蘭拉面為什么要?jiǎng)?chuàng)造“一人食”的就餐空間？有以下幾個(gè)原因 1.讓顧客可以好好的吃一碗面，在吃面的過程中，不被任何事物打擾，介意旁人目光的顧客也可以吃得輕松自在。 2.這種“自閉”空間又叫“味集中Counter”，是為了讓顧客在封閉的空間中，集中精力體驗(yàn)拉面的味道而專門設(shè)計(jì)的，一蘭拉面已取得專利。 3.這種分格的方式還能很大程度上節(jié)約店內(nèi)空間，增加消費(fèi)者的就坐率。高自助模式減少了服務(wù)人員的勞動(dòng)成本，有效地提高了餐廳的效率。 2讓顧客自己選擇拉面的口味在日本這樣一個(gè)拉面大國，非常講究匠人精神。所以在日本的頂級(jí)拉面館里，顧客對(duì)口味是沒有決定權(quán)的，一切都由拉面大廚決定。而一蘭恰恰相反，一切都是由顧客決定。 在一蘭吃拉面，服務(wù)員會(huì)遞給你一張紙，紙上寫著：口味的濃淡、油膩的程度、大蒜、蔥、叉燒肉、特制調(diào)味汁、面條的硬度等等，顧客只需要在表格里面打√，就可以自己決定自己拉面的口味。 3智能化的流程，更高的運(yùn)營效率隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，許多餐廳都引入了電子化菜單和手機(jī)支付功能，逐步形成了科技智能化餐廳。但其實(shí)一蘭拉面很早就進(jìn)入了智能化。 進(jìn)入一蘭拉面館，你會(huì)看到一臺(tái)點(diǎn)菜機(jī)器，在上面選好自己要吃的拉面和配菜，然后將錢投入機(jī)器取票即可。 ? 還有空位顯示器，如果哪一個(gè)座位空下來，那么機(jī)器上就會(huì)顯示一個(gè)“空”字，之后等待的顧客就會(huì)根據(jù)機(jī)器的提示，找到空下來的坐位坐下即可，而不需要像國內(nèi)餐廳一樣，專門有人叫號(hào)排隊(duì)。 ? 其實(shí)在日本，像這樣的機(jī)器在很多地方都可以看到。在這個(gè)過程中，從點(diǎn)菜到收銀，再到座位引導(dǎo)，全部都由機(jī)器解決，極大提升了餐廳的運(yùn)營效率，減少了服務(wù)過程中所浪費(fèi)的人力成本，最大化的將人力和精力放在產(chǎn)品上。 4多元化的經(jīng)營方式，各類衍生產(chǎn)品日本是一個(gè)非常注重IP營銷的國家，當(dāng)一個(gè)品牌打響后，他們往往會(huì)根據(jù)品牌本身發(fā)展出多樣化的衍生產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)多元化的經(jīng)營方式。一蘭拉面館自然也不例外。 ? 一蘭拉面館的品牌打響后，一蘭拉面不僅經(jīng)營拉面館本身，也會(huì)衍生出各種各樣的零售產(chǎn)品，如一蘭方便面、一蘭干熟面、一蘭醬汁包、一蘭醬油、一蘭茶飲料、一蘭T恤衫等。 餐廳本身就是一個(gè)人流聚集的地方，當(dāng)一蘭拉面品牌本身經(jīng)營成功，形成獨(dú)特的IP之后，就能不僅靠賣拉面賺錢，還可以生產(chǎn)拉面以外的衍生產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大銷售額。 5獨(dú)特的店面環(huán)境，顧客主動(dòng)分享智能手機(jī)和社交軟件的發(fā)展，讓口碑營銷變的更加容易。每當(dāng)看到獨(dú)特的產(chǎn)品和環(huán)境時(shí)，許多人第一想到的就是拍照和發(fā)朋友圈，從而形成了病毒式營銷。 ? 一蘭拉面在大陸并沒有分店，很多人也都沒吃過一蘭拉面，但并不影響一蘭拉面在中國大陸的品牌傳播。而且很多人去日本旅游，也必定會(huì)去一蘭拉面體驗(yàn)一番。 ? |
|
|
