一蘭拉面起源于1960年的日本福岡縣福岡市，目前在全球有60多家分店，其中最大一部分在日本，有50多家，剩下的10家分布在美國和香港。截止到2012年，一蘭拉面的銷售額達到了75億元，是日本拉面館中營業(yè)額最高的。據(jù)說2013年一蘭拉面在香港開海外的第一家分店時，創(chuàng)造了連續(xù)排隊7天7夜的吉尼斯世界紀錄。而且據(jù)說當時想要吃一碗拉面要排隊4個多小時。

為什么在日本這個拉面大國，這么激烈的競爭下，一蘭拉面能取得如此的優(yōu)異成績？或許以下幾個方面可以告訴我們答案：

1.提供了可以一個人就餐的安靜環(huán)境

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，人們越來越忙碌，甚至不能好好的坐下來自己一個人吃頓飯。而一蘭拉面就提供給了食客一個安靜就餐的環(huán)境。

一蘭拉面的裝修布置很特別，有點像大學校園里的自習室，每個座位之間有一個擋板隔開，坐下來面對的是一塊擋板和簾子，形成了一個獨立的就餐環(huán)境。

人與人之間的座位用擋板隔開了，正面是一個簾子，服務(wù)員會在簾子后面給你上餐。

座位的左上角就是喝水的水龍頭，右上角也有圖示提醒食客要怎樣加面條。在吃面的過程中，可以在自己的座位上加水加面，不用為這些小事走來走去，小小的空間里面設(shè)備很全。

2.讓顧客自己選擇拉面的味道

在日本這個拉面大國，很講究匠人精神。所以在很多日本頂級的拉面館里，拉面口味的清淡全部都是由大廚決定的，顧客沒有什么選擇權(quán)。而一蘭拉面與眾不同的是，拉面的口味全部都是由顧客決定。

在一蘭拉面用餐時，服務(wù)員會給你一張菜單，在菜單上你可以選擇油膩的程度、打算、叉燒肉、蔥、特制調(diào)味汁、口味的濃淡等等，顧客只需要在表格里面打O，就可以自己決定自己拉面的口味。

在日本這樣一個拉面大國，非常講究匠人精神。所以在日本的頂級拉面館里，顧客對口味的清淡是沒有什么選擇的，一切都由拉面大廚決定。而一蘭恰恰相反，一切都是由顧客決定。

PS：不過口味還是要量力而為，像之前就有人點過200倍辣，就呈現(xiàn)出這樣可怕的景象

３.智能化的流程，獲得更高的運營效率

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，很多餐廳都引入了電子化的菜單和手機支付功能，也逐步形成了所謂的智能化餐廳。如果你去一蘭拉面用餐的話，你會看到一臺點菜機，所有食客可以在上面選擇自己要吃的拉面和配菜，然后付相應(yīng)的金額即可拿到餐票，進去餐廳后直接交給服務(wù)員就好了。

餐廳里面還有一臺“空”位顯示器，顧客可以很快的根據(jù)機器提示直接找到空位就坐，不用像國內(nèi)餐廳一樣，專門有人叫好排隊。這也在很大程度上提升了餐廳的運營效率，減少了服務(wù)過程中浪費的人力成本，最大化的將人力和精力放在了產(chǎn)品上。

多元化的經(jīng)營方式，經(jīng)營各類衍生周邊產(chǎn)品

我們都知道日本是一個非常注重IP營銷的國家，當有一個品牌成名后，他們往往會根據(jù)這個品牌衍生出很多周邊產(chǎn)品，實現(xiàn)多元化的經(jīng)營方式，一蘭拉面也是如此。

一蘭拉面不僅經(jīng)營拉面館本身，還有各方面的衍生周邊產(chǎn)品，像一蘭干熟面、一蘭醬汁包、一蘭T恤衫、一蘭茶飲料、一蘭方便面等等。

獨特的店面環(huán)境，讓顧客自發(fā)分享

在如今智能手機+社交軟件快速發(fā)展的背景下，口碑營銷也變得更加迅速、普遍。每當人們看到獨特的產(chǎn)品和環(huán)境時，很多人第一反應(yīng)就是拍照分享到朋友圈，從而形成了病毒式的營銷。

一蘭之前在中國國內(nèi)沒有分店，很多人也沒有吃過一蘭拉面，但是這并沒有影響一蘭拉面在中國國內(nèi)的品牌傳播，而且很多人去日本旅游時也一定會去一蘭拉面館體驗。這些都要歸功于我們的社交媒體和朋友圈形成的口碑傳播。

總結(jié)：

一蘭拉面成功，或許是在于對每一個細節(jié)都細致入微的考慮，給了顧客再來的理由。也許一蘭拉面不是日本最頂級的拉面館，但絕對是最值得去體驗的拉面館之一。不妨繼續(xù)關(guān)注<餐飲新實例>，獲取最新的餐飲和美食行業(yè)信息哦！