目前星巴克正在進行一場積極的嘗試。通過語音識別、自然語言處理、大數據等技術使“星巴克咖啡師”應用程序可以在消費者移動端落地運營，并為不同性格特征客戶推薦客制化的咖啡配置，還可以做到語音實時人機交互、為顧客提供線下店不存在的隱藏咖啡配置。

而現階段多家全球500強餐飲酒店行業(yè)公司也開始整合人工智能技術，并在預訂選擇、到店消費、數字化運營等多個前沿應用領域嘗試落地相關項目，從而帶動整個餐飲酒店行業(yè)的技術轉型之路。

  新模式試水

傳統業(yè)態(tài)轉型路徑初現

除了星巴克在移動端的嘗試，人工智能已經滲透到餐飲酒店行業(yè)的多個環(huán)節(jié)。后廚機器人自動炒菜，自動蒸飯，打菜窗口無人化管理，消費者自助選餐，刷臉結算……原來食堂也可以變得很酷，經營食堂也不再是一個勞累活，進銷存、物流實現系統化管理，前后端數據全部打通，還可以通過大數據分析產生附加價值……

最近，一個由大數據和互聯網技術“武裝”起來的新型食堂就出現在現實生活中。這套名為“智慧食堂”的團餐信息化解決方案集ERP管理、智能硬件、移動支付于一體，通過多維度的大數據分析優(yōu)化食堂經營，讓檔口和菜品數據、用戶和菜品數據、經營數據等實時鏈接起來，并落地應用。

分析消費過程中沉淀的消費數據、支付數據和用戶數據，可以幫助食堂經營者得知消費者的用餐喜好、消費趨勢，經營者可以更精準地選擇餐品品類、進行食材配置，避免食材浪費。目前，“智慧食堂”已在上海中學、南京師范大學附中、江蘇師范大學等數千所學校應用。比如，在重慶郵電大學，“智慧食堂”除了幫助食堂實現收入環(huán)比增加33%外，剩餐率降低2%，同時還提升了食堂的運營效率、縮短賬期。

除了讓傳統的食堂極具科技感，根植于多項無人科技的未來餐廳、酒店也已經出現。從點餐、配菜、炒菜、傳菜到就餐等環(huán)節(jié)，智能機器人和人工智能后臺貫穿了運營全過程。在酒店行業(yè)，某企業(yè)的未來酒店已經正式營業(yè)。相比傳統的酒店，未來酒店最明顯的區(qū)別無疑是運行模式方面，從預定到迎賓到入住登記再到退房，絕大部分工作都由機器人來完成。

  智慧餐廳能否讓顧客體驗“人情味”

餐飲業(yè)進軍智慧餐廳的案例不少。比如一向以服務著稱的海底撈火鍋開設了一家智慧火鍋店，機械手上菜、機器人傳菜、360度立體投影沉浸式用餐場景、按個人口味訂制鍋底、等位處的全員互動游戲、不沾油的餐桌，從下單到上菜最快只要2分鐘……各種新服務讓習慣了人類服務員的顧客大開眼界。

此外，機器人還搭載情感交互系統，具備深度語音識別、語義理解能力，可以自定義多套仿生靈動表情包，呈現喜、怒、哀、樂等豐富的模擬表情，滿足顧客對機器人的交流需求。

面對科技感十足的機器人，消費者的反應卻大不相同。有消費者表示，機器人上餐快速準確，且干凈衛(wèi)生。不會生病、不會感染病源的機器人，從設計入手保護食品衛(wèi)生，能夠令顧客用餐更放心。

而對于習慣了餐廳特色服務的消費者來說，雖然機器人服務員自帶喜、怒、哀、樂等表情，但似乎還缺了點人情味。有消費者表示，“去一次感受一下可以，但是可能不會再去第二次，因為這并沒有比人工服務員更好、更貼心”。

如今就餐已經不僅僅是填飽肚子，更成為一種消費體驗。脫離了人的服務，餐廳始終少點溫度，科技造就了新鮮的就餐體驗，但人工智能能否創(chuàng)造有人情味的就餐體驗還有待觀察。