一、青椒肉末打鹵面

食材

面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、油、海天辣黃豆醬、鹽。

做法

1、將瘦肉切成碎末，小蔥和大蒜切成碎末，青辣椒和紅辣椒切成小丁。

2、平底鍋放油，燒熱后放入肉末炒散，放入蔥蒜爆香，6放入青紅椒丁翻炒。

3、放入適量的辣黃豆醬和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒至青紅椒熟。

4、燒一鍋開(kāi)水，把面條煮熟，然后將面條沖涼水。

5、將面條撈到碗中，放入做好的青椒肉鹵即可。

二、蒜薹木耳打鹵面

食材

面條、蒜薹、豬肉、木耳、油、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水淀粉。

做法

1、蒜薹切丁，木耳泡發(fā)簡(jiǎn)單切碎，肉切小肉丁備用。

2、鍋中熱油，放入肉丁翻炒變色，放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。

3、放入蒜薹翻炒至斷生，再加入木耳翻炒，加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調(diào)味，加入清水稍微燉煮。

4、雖然鹵子要咸一些，但是郫縣豆瓣已經(jīng)有鹽了，加鹽要適量，過(guò)于咸也不行哦！

5、煮開(kāi)后淋入水淀粉勾芡，粘稠后關(guān)火加入雞精調(diào)味。

6、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。

三、海鮮打鹵面

食材

手搟面、蝦仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、雞蛋、黃瓜絲、蔥姜、配料、鹽、醬油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、將木耳、香菇、干蘑菇提前泡發(fā)摘凈切絲備用。

2、五花肉切絲、蝦仁切段，整的也可，蟹肉備用。

3、先將五花肉過(guò)一下水去去血腥味。

4、炒鍋放少許油，將木耳、香菇、干蘑菇、蝦仁下鍋煸一下，2-3分鐘即可盛出備用。

5、鍋中放水燒開(kāi)，下入五花肉、蔥、姜、料酒小火煮10分鐘。

6、放入煸好的木耳等，煮5分鐘，放入醬油、胡椒粉、老抽、鹽調(diào)味。

7、放入生粉漿，使之變粘稠，放入打散的雞蛋及蟹肉，燒開(kāi)即可。

8、食用油放花椒，將花椒燒糊，去除花椒，將花椒油澆在打好的鹵上。

9、鍋中放入適量的水燒開(kāi)后，下入面條，開(kāi)鍋后兌一次涼水，再開(kāi)鍋時(shí)即可盛出。

10、煮熟的面條澆上海鮮鹵及黃瓜絲即可享用。

四、地四鮮打鹵面

食材

面條、豬肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、蔥、姜、蒜、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、雞精。

做法

1、茄子、辣椒、番茄、土豆分別切丁備用。

2、肉切小丁、蔥、姜、蒜切末備用。

3、鍋中熱油，放入肉末翻炒變色后，盛出備用。

4、底油中加入少許油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出備用。

5、倒入番茄丁翻炒至濃稠出汁，如果干鍋的話，可以稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水，要讓番茄充分的出汁。

6、放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。

7、加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、十三香調(diào)味，加入少許清水稍微燉煮。

8、勾芡后關(guān)火加雞精調(diào)味。

9、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。

五、黃瓜打鹵面

食材

面條、肉片、雞蛋、黃瓜、泡發(fā)木耳、泡發(fā)黃花、香菜、蔥姜蒜、水淀粉、芝麻油、八角、醬油、油、鹽。

做法

1、鍋中放少量油，入少許肥豬肉煸炒，當(dāng)肥豬肉完全變成黃脆時(shí)，加入瘦肉。

2、當(dāng)肉片熟時(shí)，加八角、蔥 、姜、蒜爆香，加入黃瓜片翻炒。

3、當(dāng)黃瓜出香味時(shí)，加入泡發(fā)好的黃花、木耳、水、醬油、鹽大火燒開(kāi)。

4、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液，最后加香菜，芝麻油，調(diào)味。

5、面條在鍋中煮熟撈出，加入做好的鹵湯，調(diào)勻即可食用。

六、香菇肉丁打鹵面

食材

面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、油、鹽、蠔油、白糖、十三香、水淀粉、雞精。

做法

1、香菇切丁備用。干香菇還是鮮香菇，根據(jù)自己的喜好選擇就行。

2、肉切肉丁、蔥、姜、蒜切末備用。

3、鍋中熱油，放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。

4、放入肉末翻炒變色，再加入料酒翻炒。

5、倒入香菇，再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香翻炒均勻。

6、倒入清水燉煮，香味出來(lái)后，加入水淀粉勾芡，濃稠后關(guān)火，加入雞精提味。

7、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。

七、豆角木耳打鹵面

食材

鮮面條、豆角、木耳、豬肉、花生油、蔥、蒜、韭菜、鹽、雞精、料酒、生抽。

做法

2、黑木耳用水泡發(fā)凈撕成小塊，豆角洗干凈切成小段，蔥、蒜切成蔥花、蒜片，韭菜切成段，五花切成丁備用。

2、雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用。

3、熱鍋加油把五花肉丁炒出香味，放入蔥花、蒜片爆香，入料酒、生抽。

4、放入豆角和木耳翻炒均勻，炒干豆角、木耳的水分，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋煮沸。

5、鍋開(kāi)后加鹽調(diào)味，均勻的淋入雞蛋液成熟后關(guān)火。

6、加少許雞精，撒韭菜段攪拌均勻即可

7、開(kāi)始煮面，鍋中加水煮沸下入面條煮至適合自己的軟硬程度即可。

8、撈出過(guò)涼水，瀝干水分盛入碗中，澆上面鹵湯攪拌均勻即可。

八、番茄雞蛋蝦仁打鹵面

食材

面條、番茄、大蝦、雞蛋、料酒、白胡椒粉、姜、油、鹽、白糖、香油。

做法

1、番茄去皮，切塊備用。

2、大蝦去皮、去頭、去蝦線， 留蝦仁，用少許料酒、白胡椒粉抓勻腌制備用。

3、鍋中熱油，油熱后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，翻炒成雞蛋碎塊撈出待用。

4、鍋中再加入少許油，放入姜片爆香，然后放入番茄翻炒至融化出汁。小火多炒一會(huì)哦！

5、放少許番茄醬翻炒，加少許白糖調(diào)整一下酸度。

6、加入清水煮開(kāi)，煮至番茄湯汁變濃，再加入炒好的雞蛋燉煮。

7、加鹽調(diào)味，放入蝦仁煮至蝦仁熟透，關(guān)火加少許香油提味。

8、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。

九、韭菜雞蛋打鹵面

食材

面條、韭菜、雞蛋、食鹽、花生油。

做法

1、韭菜洗凈，切成細(xì)末。

2、炒鍋內(nèi)加入花生油，燒至七成熱時(shí)，加入韭菜和食鹽翻炒。

3、將蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水燒開(kāi)，出鍋裝盤備用。

4、面條用清水煮熟，撈出放入提前備好的涼開(kāi)水中。

5、將面條和韭菜雞蛋鹵拌在一起，就可享用了。

十、老北京打鹵面

食材

面條、五花肉、香菇、黃花菜、木耳、雞蛋、大料、姜、蔥、蒜、料酒、油、生抽、老抽、鹽、黃酒、雞精、水淀粉

做法

1、五花肉洗凈后，加水、大料、姜、蔥、料酒煮至筷子可以插入的程度，然后放涼切薄片，備用。肉湯也要留著哦。

2、香菇一定要選擇干香菇，泡發(fā)后，對(duì)半切開(kāi)。泡香菇的水留一些。

3、黃花菜洗凈泡一泡，摘取較硬的頭部備用，木耳泡發(fā)，去根后撕成小朵備用。

4、蔥切蔥花、姜切末、蒜切片，備用

5、鍋中熱油，倒入雞蛋液，稍微凝固后打散，放入蔥花炒出香味，備用。

6、五花肉小火煸炒，出油后，放入姜翻炒，再放入黃花菜、木耳、香菇翻炒斷生后，放入蒜片翻炒。

7、加入炒過(guò)的雞蛋，再放入生抽、老抽、鹽、黃酒翻拌均勻。

8、倒入煮五花肉的湯和少許泡香菇的水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，讓所有食材的味道可以充分的融合。

9、淋入水淀粉，粘稠后，放入雞精調(diào)味。

10、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。

十一、茄子打鹵面

食材

面條、茄子、香菇、火腿、青椒、蔥、油、鹽、豆瓣醬、水淀粉、白糖。

做法

1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，蔥切末備用。

2、鍋中熱油，放入火腿片，炒至微微卷邊，撈出備用。

3、鍋中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣醬翻炒出香味。

4、加入蔥花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。

5、茄子變軟后，倒入炒過(guò)的火腿片，加鹽調(diào)味后，倒入清水煮開(kāi)。

6、淋入少許水淀粉，粘稠后加鹽、少許白糖提味。

7、煮熟面條，過(guò)水后放入碗中，淋上鹵子即可。