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五香肘子 此菜選用良種豬之肘,皮細肉白,肥瘦適中,一煮就熟。成品色澤金紅發(fā)亮,骨香肉嫩,鮮美可口,形態(tài)完整不碎,湯質(zhì)濃而不膩。 原料豬肘子1只(約750克),黃酒50克,醬油50克,白糖25克,姜5克,蔥10克桂皮2克,茴香2克,丁香、清湯各適量,原味老鹵500克 制法 ①將豬肘子表面去凈細毛,刮洗干凈,入開水鍋焯水,除去血沫。 ②在鍋中洗凈，加入老鹵和醬油、糖、黃酒、洋蔥、姜片、各種調(diào)味料，再下肘部，倒入清湯中，以淹沒肘子為準，用大火煮沸，用小火煮熟，煮至肘部外煮熟，鹽水浸入內(nèi)層，然后用熱火收集果汁，取出調(diào)味品，使鹵水包緊手肘，使其風味。冷卻后，有很多方法來切割和包裝肘部，可以根據(jù)不同的需要制作不同的品種。還有一種常見的琥珀肘部，因為它的形狀、顏色非常類似琥珀和命名。具體方法是手肘加工洗凈，煮至煮熟至80-90%，表面刷好醬汁，炒入熱油鍋，炸熟后再鹵，色、味、形好時去除，冷卻后食用。    |
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