??【爆炒豬肝】

準(zhǔn)備食材：生豬肝1塊、洋蔥半個(gè)、彩椒半個(gè)、生姜1小塊、大蒜幾粒

準(zhǔn)備調(diào)料：料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油

做法如下：

1、買回來的豬肝先用清水沖洗干凈，然后放在淡鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，中途多換幾次水，浸泡的目的是盡可能的去除豬肝內(nèi)殘留的毒素。

2、浸泡好的豬肝撈出后切成均勻的薄片，片切的越薄越好；把切好的豬肝放入盆中，用清水反復(fù)沖洗幾次，盡量的洗出豬肝中的血沫，這樣可以有效的減少豬肝的腥味；洗好的豬肝擠干水分，放入碗中，加入適量的料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽，先攪拌均勻再倒入一些淀粉，再次拌勻后腌制5分鐘。

3、腌豬肝的同時(shí)準(zhǔn)備一下配料，大蒜幾粒，去皮洗凈切成薄片備用；生姜1小塊，去皮后切成細(xì)絲備用；彩椒半個(gè)，去籽洗凈切成細(xì)絲備用。放彩椒的目的主要是為了提色，喜歡吃辣的朋友也可以把彩椒換成小米辣。

4、準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，去皮洗凈后切成三角塊，切好后用手抓散，防止炒的時(shí)候因?yàn)檎尺B而熟的慢。

5、配料切好后再來調(diào)一個(gè)料汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用清水沖化開來。提前調(diào)料汁是因?yàn)樨i肝下鍋后極易熟，事先準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，免得炒的時(shí)候手忙腳亂。

6、炒鍋加熱，倒入植物油，油熱后倒入腌制過的豬肝，快速翻炒，翻炒至豬肝變色時(shí)，淋入少許料酒，激發(fā)出豬肝的香味后，先把豬肝盛出備用。

7、鍋中留有底油，炒鍋再次加熱，倒入切好的所有配料（蒜片、姜絲、彩椒絲、洋蔥塊），大火翻炒至配料斷生。

8、倒入炒好的豬肝，翻炒均勻后，沿鍋邊淋入調(diào)好的料汁，大火收至湯汁濃稠，即可關(guān)火，裝盤出鍋。