數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評

咖啡店的敗向，往往從暢銷單品中就能看出來：咖啡品類單一老舊，銷售大量簡餐和蓋飯，都是經(jīng)營不善的表象。上島咖啡進(jìn)入中國20年，用不到10年時間在全國開設(shè)3000家門店，到現(xiàn)在已鮮有聲音，其不吸引人的菜單與產(chǎn)品迭代的停滯，是其中的關(guān)鍵問題。

在餐飲行業(yè)里，“經(jīng)典產(chǎn)品”和“當(dāng)季新品”是兩個最核心的產(chǎn)品要素。如果細(xì)心觀察每家店鋪的菜單，一般都會由這兩個部分構(gòu)成：“經(jīng)典產(chǎn)品”用來承載老客的消費(fèi)預(yù)期和新客入店的消費(fèi)驅(qū)動；“當(dāng)季新品”用來迎合顧客喜新厭舊的情緒和滿足好奇心。

星巴克就是在堅持經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上逐步革新的：一方面他們在原有的咖啡種類基礎(chǔ)上加入一些新奇時尚的材料，設(shè)計出符合當(dāng)季主題的新口味吸引顧客。如春季推出櫻花限量飲品，夏季推出各類水果口味等。另一方面，在制作手法上也逐步革新，如星巴克的冷萃系列，手沖系列。

相比之下，上島咖啡的菜單上“藍(lán)山咖啡”“卡布奇諾”等單一詞匯讓人索然無味，自然提不起顧客的興趣，落后時代，鑄就敗局。

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