蛋黃酥，黃澄澄的小點心十分可愛，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，在包入用豆沙包這咸蛋黃的餡芯， 這樣一個層次清晰，酥松性好， 非常好吃的“蛋黃熟”就完成了。

1. 分別將油皮和油酥皮的原料稱量好分別放入兩個盆中, 將它們分別混合好；

2. 和好的面團分別放入保鮮袋中，放入冰箱中松弛20分鐘；

3. 分割稱量：將松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

4. 將油皮搟成圓形，將油酥團成球狀放在中心；

5. 用油皮將油酥包裹起來成球狀；

6. 將包好的油酥球整理成長方形， 用搟面杖將面團搟成長條狀；

7. 將它卷起來；

8. 將橫條轉(zhuǎn)為豎條，將收口向上，壓平；

9. 再將長條面團收口向上再搟成長條狀, 再卷起來后放入盒中加蓋繼續(xù)松弛十分鐘；

10. 將豆沙餡按壓成圓片， 包裹住咸蛋黃；

11. 團成小球備用；

12. 將小面團收口朝上， 盡量搟成圓形；

13. 將蛋黃餡料包裹進去

14. 團成球形；

15. 放在烤盤上， 在表面上先刷層蛋黃液；

16. 再在中間撒些黑芝麻；

17. 放入預熱好的烤箱， 中層， 180度， 30分鐘；

18. 你也可以通過手機來設(shè)定，從手機上可以監(jiān)控到它們數(shù)據(jù)完全相符；

19. 拿出來后，再在表面上刷層蛋黃，放入烤箱中兩，三分鐘，

20. 表面成金黃色即可；

21. 來一個嘗嘗吧。

1. 油水皮和油酥皮分別和好放進保鮮袋中再放入冰箱松弛二十分鐘，油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡；

2. 折酥皮的方法：先搟成長條后卷起，然后旋轉(zhuǎn)90度，將剛才的收口向上，再搟成長條，再卷起，再松弛十分鐘；

3. 蛋黃餡，先將豆沙團成球，按壓成圓片，將咸蛋黃包入其中，虎口慢慢往上擠推，這樣就很容易將整個蛋黃包裹；

4.. 在表面上刷層蛋黃液，放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 30分鐘；拿出來，表面上再刷層蛋黃（因為第一刷的蛋黃顏色偏淡），放入烤箱中上層兩分鐘即可。