吃的時(shí)候?qū)鞠愕氖[油加上燒透的開洋，和面條一起拌勻。且記，須得拌勻了讓每根面條沾上蔥油了，彼此不會(huì)粘連，亮油油、鮮滋滋，這時(shí)，面條的韌，開洋的鮮，蔥香、油香、面香的相互糅合勾引，都融于這一碗樸素的面中。你會(huì)發(fā)現(xiàn)面香、蔥香、油香、醬油香無(wú)處不在，在你的唇齒之間彌散開來(lái)，那股蔥油香味既恰如其分，又適可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不張揚(yáng)，低調(diào)，包容，卻是可以讓你心生蕩漾。

¨食材¨

面粉300g、水20g、

小香蔥1把、食用油200g、生抽200g、

糖3大匙、糖3大匙 

¨步驟¨

1、準(zhǔn)備食材。

2.壓制面條：將面粉和水倒入面條機(jī)中，選擇“自動(dòng)出面”功能；

3.制作蔥油：小蔥改刀，鍋中入油，倒入小蔥小火炸20分鐘；

4.炸至小蔥變干，倒入醬油和糖，煮開后關(guān)火；

5.蔥油晾涼后裝入密封瓶中，放入冰箱保存；

6.蔥油拌面:另起鍋燒水，寬湯下面，煮至面條斷生，撈入碗中；舀2勺蔥油，與面條拌勻即可。

說(shuō)道蔥油拌面，不得不說(shuō)是上海的半張名片。全國(guó)各地都有蔥油拌面，但還是上海的最為讓人癡迷。蔥油不得不承認(rèn)是蔥的精華濃縮于油中。如果把蔥比喻成一名剛烈的女子，那蔥油就是一個(gè)溫文爾雅的大家閨秀。沒有鮮蔥的刺激，但是卻洋溢著迷人的蔥香。真正的蔥油，是需要小火滿熬，對(duì)，你沒有聽錯(cuò)，就是熬出來(lái)的。熬香，讓油溫透過(guò)蔥葉把蔥香慢慢滲透出來(lái)。

¨食材¨

小蔥500g、堿面100g、

香菜20g、芹菜20g、色拉油500g、

老抽2勺、生抽1勺、白糖10g

¨步驟¨

1、提前將原材料準(zhǔn)備好，之前也嘗試過(guò)蔥油拌面，用到香料，這次完全沒有借助任何香料，只準(zhǔn)備足夠的小蔥就可以了。

2、將小蔥切成3-5里面的段，蔥白和蔥葉分開，因?yàn)槭[白含水量高一些，需要先下鍋。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，然后放入蔥白小火慢熬。

4、待蔥白表面變黃如圖，就可以下蔥葉了（為了防止炸鍋，蔥葉里的水一定要甩干）。

5、小火滿熬至蔥的香味完全激發(fā)出來(lái)后，蔥葉癟下去變成金黃色即可出鍋。

6、香菜洗凈切碎待用。

7、芹菜洗凈切碎待用。

8、蔥油拌面蔥油是靈魂，拌面汁也是不可或缺的關(guān)鍵。一勺鮮美的拌面汁能讓蔥油拌面錦上添花，接下來(lái)就是制作拌面汁的關(guān)鍵步驟了，鍋內(nèi)倒100毫升水，將2勺老抽、1勺生抽放入鍋中。

9、再把芹菜碎和香菜碎放入鍋中，最后將白糖放入鍋中（白糖可以提鮮）

10、將熬好的蔥油和蔥葉分別裝入碗中。

11、熬好的拌面汁，過(guò)濾到芹菜和香菜，只留下醬汁即可。

12、另起一口鍋倒水燒開下堿面，待面條完全斷生后撈出瀝干水分

提醒：一邊撈出一邊快速抖散面條，否則面條會(huì)黏在一起。

3、按照自己喜歡的口味酌情放蔥油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的蔥葉，這樣一碗地道的老上海蔥油拌面就好了。

蔥油面是本幫菜，流行于江南地區(qū)，尤其是上海，是特色傳統(tǒng)面食，也是蘇滬地方非常著名的小吃。取細(xì)支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細(xì)面，滋味鮮美，滑爽可口！

¨食材¨

普通面粉150克、雞蛋50克、

純凈水300克、蔥50克、

食用油40克、蠔油1湯匙、

味極鮮醬油2湯匙、白糖1湯匙 

¨步驟¨

1、準(zhǔn)備好材料。

2、把雞蛋、水、面粉放入廚師機(jī)中。

3、啟動(dòng)揉面程序，直至揉成光滑的面團(tuán)，全程10分鐘。

4、取出面團(tuán)搟成4厘米厚的面片。

5、再切成寬約14厘米的面片，兩面各撒上干粉備用。

6、廚師機(jī)裝上制面片配件，把面片放入壓制幾次。

7、再把制面配件取下?lián)Q成細(xì)面的配件，把面片放入壓制成細(xì)面?zhèn)溆谩?/p>

8、蔥切蔥段，把蠔1湯匙、味極鮮醬2湯匙、白糖放入碗中調(diào)成醬汁備用。

9、鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥白翻炒至變成焦黃色。

10、再放入蔥青翻炒至變成焦黃色。

11、倒入剛才調(diào)好的醬汁，再次燒開時(shí)關(guān)火備用。

12、另起鍋燒開水，放入剛好做好的面條煮熟。

13、撈出過(guò)涼水后撈出放入蔥油中拌勻即可食用。