現(xiàn)在是夏季，趕上鹵菜市場的旺季，于是一些想創(chuàng)業(yè)賺錢的人，想趁著這個時候進(jìn)入鹵菜市場，但是大部分人都是在還沒完全搞清楚鹵菜的情況下，盲目進(jìn)入，最后只能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗，今天小編就告訴大家，這四點(diǎn)做鹵菜的細(xì)節(jié)你還沒搞清楚之前，最好不要鹵菜創(chuàng)業(yè)！給大家提一點(diǎn)醒！

第一：我們必須了解各種香料在鹵料中的作用：

一般我們來做鹵料的時候，都要用香料來增加香味的，來掩蓋鹵制品的不良?xì)馕?，如腥味，膻味，以及臭味。但是呢，這里我們需要注意，很多人都會在香料的用料上出現(xiàn)錯誤，有的多有的少，導(dǎo)致了鹵水反而多了異味和苦澀味。在鹵料中我們一般分兩種，一種是芳香類，一種是苦香類。

芳香類：八角，桂皮，小茴香，香葉，丁香，香茅草等等

苦香類：豆蔻，山柰，草果，砂仁，白芷，良姜等等。

芳香類的異味和雜質(zhì)較少，可以用清水來浸泡?？嘞阄秴s有所不同，味道較重，所以需要用白酒來浸泡去除異味，因?yàn)榘拙朴袚]發(fā)和滲透的作用，可以很好的去處。

第二：鹵制不同食材，需要注意的點(diǎn)也有所不同

1:鴨脖

鹵鴨脖的時候，最好選用去皮的為好，在鹵制前，必須先腌制，汆水后再鹵制，否則的話腥味太重，影響整鍋的鹵水。

2:雞爪

鹵制的時候，火候要掌握好，鹵制過程中，最好大火燒開轉(zhuǎn)小火，否則材料容易破皮。鹵制也不宜過久，小火煮十五分鐘左右，再浸泡十分鐘即可。

3:羊腿

鹵羊腿，這種腥膻味重的食材，需要采用重味的鹵水，如：辣鹵，鮮椒鹵水，麻辣鹵水等。

這里只簡單介紹三個，有興趣的朋友，關(guān)注我們，后續(xù)會有其他鹵制不同食材需要注意的事項(xiàng)。

第三：新鹵的注意事項(xiàng)

在正常的情況下，新做出來的鹵水，香味是不會很重的，不太濃郁，通常都需要加入一些富含膠質(zhì)的葷菜，來鹵制，會越鹵越香越醇厚。如：豬腳，五花肉，還有一些骨頭等等。

不同類型的材料，是不能同時鹵制的，因?yàn)槭巢牡馁|(zhì)地不同，鹵制的時間也不同，也可以防止串味的現(xiàn)象，這是需要注意的。

第四：關(guān)于鹵水保存的注意事項(xiàng)

鹵水可謂是越鹵越香越有味，但是鹵水的保存是至關(guān)重要的，鹵水調(diào)好后，一周或者十天就要更換一次料包，保證味道的醇厚，冬天的時候鹵水不用了，每天需要將鹵水燒開，然后放在那邊，千萬不可去攪動它，夏天的時候早晚各燒開一次，在燒開的時候，需要用密漏，撈出鹵水中的殘?jiān)约澳?，保證鹵水的質(zhì)量，鹵制一些味道重的食材，需要事先汆水，撇去浮沫。