天熱別錯(cuò)過這道開胃菜，蔬菜邊角泡一泡，酸爽開胃促食欲，吃飯香。

最近天氣越來越悶熱，讓人感到困乏又沒胃口。

去市場看見便宜又新鮮的白蘿卜，于是想起我小時(shí)候，媽媽常給家人做的話梅蘿卜開胃菜，酸爽開胃促食欲，有它下飯食量增倍。那時(shí)候媽媽在菜地里種不少白蘿卜，一到天熱，她便泡上兩大罐的酸爽可口的話梅一夜?jié)n蘿卜。一罐分給親戚朋友，一罐留著自己吃。媽媽的做法很簡單，用話梅、白醋、涼白開、砂糖、鹽做的糖醋水，切蔬菜瓜果下去泡一天就很入味，酸爽清新的味道讓人停下嘴。那個(gè)年代沒什么零食，這個(gè)話梅蘿卜不僅是餐前開胃菜，還成了我的小零食。

于是向媽媽要了配方，然后稍微改良一下，增加了一種水果——青檸。而且因?yàn)檫@樣泡制的時(shí)間比較短，蔬菜仍保持這鮮艷的顏色，單看樣子就讓人流口水。味道變得別具風(fēng)味，更清爽適口。放在冰箱里隨吃隨取，拿來做粥下飯都是極好。

而且腌制的食物在幾天和十幾天內(nèi)，亞硝酸鹽的含量是最高峰，一般在腌制一兩天內(nèi)或者一個(gè)月后再吃時(shí)，亞硝酸鹽的含量在安全范圍內(nèi)，屬于比較健康安全的。所以這種一夜?jié)n在泡菜之類的腌制食物中屬于最健康的。

現(xiàn)在外面售賣的泡菜又貴又不衛(wèi)生，還是自己做實(shí)在。我們一起來看看做法吧！

?【話梅一夜?jié)n蘿卜】:

白蘿卜、紅蘿卜、蓮藕、仔姜、話梅、青檸、鹽、白開水、白醋、白砂糖

注意：詳細(xì)份量已經(jīng)在步驟列明。

準(zhǔn)備食材！

白蘿卜、紅蘿卜去皮切形狀均勻的細(xì)條，蓮藕和仔姜去皮切片。

一般白蘿卜和紅蘿卜是必備的，蓮藕隨自己喜歡去加，我用的是最近新上市、超細(xì)根的蓮藕，不建議用平常那種大的蓮藕。姜是用的很嫩的仔姜，泡出來也很好吃。

喜歡辣口味的，可以加辣椒干、泡椒之類的。我其實(shí)這次沒有加任何辣，做出來是酸爽開胃的口感，我家桐桐還挺喜歡吃的。

用一勺細(xì)鹽腌制蘿卜條15分鐘左右。

腌制出水后，撈出蘿卜條放入事先洗好抹干凈的玻璃容器中。

?放入話梅、青檸、姜片，青檸要擠一下再放進(jìn)去。

話梅用的是普通包裝的九制話梅一包。

調(diào)制糖醋水！

600克涼白開、375克白醋、60克細(xì)鹽、150砂糖混合，攪拌至砂糖和鹽融化。

一般鹽、糖、白醋、涼白開的比例為1：2：5：8，可根據(jù)自己的喜歡的咸淡酸甜去調(diào)整份量。

將糖醋水倒入玻璃容器中。

注意: 糖醋水的量以能完全浸泡容器中的食材為準(zhǔn)。只要按大概調(diào)料的比例去調(diào)整就可以。

桐媽小貼士：

1.材料一般選用白蘿卜、紅蘿卜、蓮藕、青瓜、蒜頭、海帶、水果等。但是如果放的是汁水比較多的蔬菜瓜果，必須腌制出水再放下去泡。

2.青檸和話梅的加入能豐富味道的層次感，比單純放白醋去浸泡會更好吃。

3.放冰箱冰一冰，味道更好，保質(zhì)期更長?？梢噪S吃隨取，保質(zhì)期至少可以有一個(gè)星期。