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我總說咖啡館是一個美好的綜合體驗，有趣的設(shè)計和產(chǎn)品，傳遞思想的環(huán)境和氛圍，富有人文關(guān)懷的服務(wù)。 但是大城市越來越昂貴的租金，讓追求開一個咖啡館之夢的人們望而生畏，而另辟蹊徑的街邊咖啡館甚至外賣檔口既可以成為城市的一個窗口，又讓咖啡變得簡單易達。如果不能有理想的環(huán)境，那么可以讓人反復(fù)消費成為粘性客戶的咖啡店應(yīng)該是什么樣的？  我想如果環(huán)境被壓縮了，那么能讓我們深愛的就是人和咖啡本身了。 1. ONE QUATER COFFEE LAB 胡同里的咖啡實驗室，偶遇靈魂咖啡師  咖啡師是不是一家咖啡館的靈魂？在ONE QUATER COFFEE LAB的話，這個問題的答案必須是“對的”。 咖啡店叫做“四分之一”，是因為合伙人有四個，都喜歡咖啡，都在北京摸爬滾打很多年，都有自己的本職工作，每個都貢獻出自己時間精力的“四分之一”來做這家咖啡館。   咖啡館就開在東四的一條胡同里，比鄰最早的商業(yè)街，旁邊是最普通的老北京民宅，灰磚墻紅窗棱，青板瓦正反互扣的“灰棚”，有一種與生俱來的篤定安寧。 然而這家咖啡館真正的靈魂卻是吧臺里扎小辮子、留著小胡子、穿著背帶褲的花臂咖啡師。   人稱喜叔，廣東人，曾經(jīng)在廣告公司工作，后來為咖啡著迷，在大理做了開咖啡館的浪子，遭遇大理洱海商業(yè)的整頓，機緣巧合又奔走來京城。為什么說喜叔才是四分之一的靈魂？因為每一個來喝咖啡的人，都是沖著他來的。從菜單的設(shè)計到每一杯咖啡的品控到每一位客人的照顧和服務(wù)，都是他來主導(dǎo)。也因四位合伙人給了喜叔充分的空間和自由度，把咖啡的部分全權(quán)委托給這位天生的咖啡師。  有的人是天生就是咖啡師，對味道敏感，對技術(shù)精益求精，超高的情商照顧客人。讓客人覺得被重視，而自己又不卑不亢，幽默可愛圈粉無數(shù)。他說自己的服務(wù)是一種“人文關(guān)懷”。半開玩笑的說著“如果不滿意可以不付錢“，當然喜叔有魔力讓每個人都滿意。 更有有意思的是，小黑板的菜單上只有五款飲品：入魂澳白、老北京污、美式、冰滴或冷萃和叔叔不忙的手沖。但是由于現(xiàn)在每天出杯量超過200，所以幾乎叔叔也沒有不忙的時候。所有的意式咖啡豆均是單一產(chǎn)區(qū)咖啡豆。一臺synesso mvp 的單頭咖啡機和三臺單品磨，幫助喜叔實現(xiàn)他想要的咖啡風味。    而對于喜叔而言，站在吧臺里就像打了雞血一樣，如同演員站上了舞臺。早在我們的青年咖啡節(jié)上，就已經(jīng)展現(xiàn)出他獨特的魅力。  大家都知道“污”的做法是把濃縮咖啡直接萃取到冰鎮(zhèn)牛奶上，而喜叔的老北京污用的是“冰博克牛奶”，冰博克提純牛奶方法：首先把牛奶-18度冷凍成牛奶冰塊，再放在4攝氏度的冰箱里冷藏緩慢融化，在半解凍狀態(tài)，乳糖和蛋白質(zhì)先被融化出來，只選取前段流出的500ml的濃縮牛奶。這種方法，可以將牛奶的糖度從12%提高到21%，大大提升牛奶咖啡的甜感，以及綿密的觸感。 熱的奶咖，只有一款澳白。每一個點單的客人都以選擇自己喜歡的咖啡豆，或者喜叔會詢問客人傾向的口味。選擇澳白是因為奶泡的厚度可以正好一口喝到，而杯量也正好可以一飲而盡。厲害的是每一杯奶咖，喜叔都會到客人的面前去拉花。 每日精選的的冰滴和冷萃也是非常的適合京城的燥熱夏天，還有來自R先生甜品的磅蛋糕，入口即化甜蜜絲滑，還有多種口味可選。 東四六條85號 10:00－20:00 2. FLYKOI COFFEE 便利店里賣咖啡的臺灣叔叔 這不是711或者羅森里的8元咖啡，這是一個開在便利店里的精品咖啡吧臺。 因為節(jié)省了房租成本，所以這里的咖啡價格堪比便利店的價，也更因如此，主理人把更多的時間和金錢投入到了咖啡產(chǎn)品上。 La Marzocco PB雙頭咖啡機，兩臺黑鷹Mythosone和EK43，還有專業(yè)的凈水設(shè)備。雖然所處環(huán)境是街邊便利店，但是對于出品咖啡的硬件設(shè)施卻一點都不含糊。 在臺灣，咖啡文化早已深入日常生活中，就像吃飯、睡覺一樣平常。豆哥說70歲的老人也會每天喝咖啡，就連他的母親到現(xiàn)在，也是每天至少兩杯的節(jié)奏。家里是臺灣的外省人，1986年，豆哥10幾歲時，爺爺就在就在臺灣開了一家咖啡廳，名字叫東山咖啡廳。對他來說喝咖啡是每天必不可少的一件事。后來，在99年由于工作的原因來到大陸，沒想到在青島咖啡館中邂逅了豆嫂李菲，便決定要留下來。 在青島創(chuàng)業(yè)，建立了自己的咖啡豆烘焙工坊和貿(mào)易公司，讓FLYKOI COFFEE不僅在價格上有了獨特優(yōu)勢，更為品質(zhì)提供了更大的保證。2018年他們帶著FLYKOI COFFEE來到了北京。 選了一杯埃塞soe制作的澳白，真的被咖啡中的蜜味給征服了。自家烘焙的優(yōu)質(zhì)咖啡豆和唯品牛奶，怎么選都不會錯。而因為店主是臺灣人，所以菜單上的黑糖珍珠奶茶也是絕對的正宗味道。這樣高品質(zhì)的牛奶咖啡只要15元一杯。 如果關(guān)注FLYKOI COFFEE的公眾號，你會發(fā)現(xiàn)他們不定期地頻繁更新豆單，翡翠莊園的瑰夏、巴拿馬bop的冠軍豆，引誘你去嘗鮮。 FLYKOI COFFEE三里屯店在三里屯soho中非常不起眼的一家便利店里，但是每天的出杯量確實驚人，幾乎把周邊喝咖啡的客人都培養(yǎng)起來了，畢竟是真的好喝又便宜。同樣，這里的服務(wù)讓人覺得舒服而耐心，主理人會咨詢每個人的口味，會記得老客人的面容和習慣，推薦新品，忙碌的時候不忘讓客人耐心等待，先道歉說一聲“不好意思”。 工人體育場北路三里屯SOHO1號樓1層底商O2O便利店內(nèi) 建外SOHO東區(qū)6號樓底商0665c景恒街上招商銀行西側(cè)50米 周一至周五 8:00-19:00／周六周日 10:00-18:00 3. ［ 小賣部賣手沖咖啡 ］ 下面要介紹的這家店就有趣了。 紅色的外墻，紅白條紋的遮陽傘，小小的窗口，一個塊小黑板用粉筆寫著coffee手沖單品咖啡。簡單低調(diào)，大隱于市。 老板是地道的北京人，從三年前偶然的機會接觸了咖啡，深深愛上這種神秘的飲料，于是自己在家里研究咖啡，到處去喝咖啡，甚至還在咖啡館向女友求婚。開一家咖啡館是他的理想，但是也想先從簡單的入手，看看客人對自己咖啡的反饋，于是他就跟一家小賣部商量，租用了人家的窗口位置。 窗口小店主推黑咖啡，有手沖、冷萃和冰滴，有的是直接購自國內(nèi)有品質(zhì)的烘焙品牌，更多的是他自己研究的熟豆拼配，你別說，味道還真的很不錯。店主并沒有系統(tǒng)的接受過理論，但是這也讓他能夠跳出一些框框找到自己的想要味道，進行大膽的嘗試。 窗口外的大冰柜里，藏著店主自制的冰滴咖啡，大熱天里坐在小賣部遮陽傘下喝一杯花果香氣十足的冰滴解解渴，也是一種很奇妙的體驗。 如果你也喜歡咖啡，那么店主能一直跟你交流他的心得體會。小賣部手沖咖啡目前只是一個概念，也是店主的一個小小嘗試，更希望時刻拋磚引玉，與更多的客人交流，接受反饋后磨練自己，實現(xiàn)關(guān)于咖啡的各種可能。 朝陽區(qū)東大橋化家東樓 10:00-18:00 周六店休 “如果不能有理想的環(huán)境，那么可以讓人反復(fù)消費成為粘性客戶的咖啡店應(yīng)該是什么樣的？”
尋找城市里的咖啡館新生態(tài)，就像是一次尋寶歷險，你要不要跟著我們的步伐一起？
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