在鹵蛋的小本創(chuàng)業(yè)生意上，同樣的雞蛋經(jīng)過你的妙手加工，變成了人人愛吃口味獨特的金雞蛋，品種有青年喜歡的可樂味，大眾香辣味，孜然味，刀切蛋黃不散，配以新鮮蔬菜炒食口味更佳。你可每天上午采購鮮蛋，配料鹵制，下午上市售賣，在你攤位上掛一醒目招牌快樂鹵雞蛋，誰吃誰快樂。每天可賣40至50斤，獲利在80元左右，每只雞蛋僅需4分錢佐料費，現(xiàn)做現(xiàn)賣佐料費，現(xiàn)做現(xiàn)賣賺錢快。

一鹵雞蛋:

1原料:

（1）配方:

香料:八角30克，甘草30克，桂皮30克，蘋果30克，花椒15克。

調(diào)味料及水:沸水5千克，好醬油5千克，精鹽250克，料酒500克，味精30克，蔥200克，生姜100克，香料裝入袋。

（2）配方:

香料:八角5克，桂皮5克，好茶葉2克。

調(diào)味料:好醬油12克，味精1克，鹽150克，生姜5克，水以沒過雞蛋為好，香料裝入紗布袋內(nèi)（藥店有現(xiàn)成紗布賣），雞蛋要求必須是放置3至5天的陳蛋，否則不易剝皮。雖然配料少，而口味鮮，更易讓大眾接受。

二加工方法:

1制鹵:將香料袋浸入沸水中，放入調(diào)味料，大火熬煮，出香味，鹵液成醬色。

2鹵制:鮮雞蛋洗凈，用水煮沸30分鐘，蛋白凝固，蛋黃未過心，撈出，放入冷水中，剝皮后用刀片輕切1厘米寬的束條，不要把蛋白劃透，否則蛋黃外漏。

然后放入鹵汁中煮5一7分鐘，待蛋清上色，蛋黃過心入味即可。切記:不可煮太長時間，否則（1）減少重量（2）蛋黃過老口感不好，要保存老鹵，鹵汁不夠時，可添調(diào)味料和水，老囪水時間越長，其味越濃。

二虎皮雞蛋:

加工方法:把鹵制好雞蛋，投入植物油中炸制，油溫保持在160度C左右，當油炸起皺發(fā)黃，用竹簽穿成虎皮串，更媽銷。

三熏蛋:

加工方法:可用鹽水煮制后熏制，也可用配方2鹵蛋，煮制后再熏制，用大鐵鍋，在鍋里放濕茶和白糖，再在鐵鍋中放細眼鐵絲網(wǎng)一只，網(wǎng)上擺一層蔥，把剝?nèi)テさ碾u蛋，排放在網(wǎng)上，蓋上鍋蓋。用小火燒熱，待鍋中糖和茶葉冒出濃煙，?；?，燜2分鐘出鍋，涂上香油即成。

四茶葉蛋:

1原料!雞蛋100克，茶葉25克，花椒2克，八角5克，桂皮5克，小茴香5克。

2調(diào)料:精鹽，20克，醬油50克，蔥10克，姜5克，味精5克。

3加工:用大火把雞蛋煮`熬約11分鐘左右，撈出，用涼水沖后，輕敲殼形成裂紋，把香料包和調(diào)味料一同放入鍋中再與雞蛋同煮一小時后，自然晾涼即可。

五要求:此雞蛋系列產(chǎn)品，即可熟食，冷食，也可與菜一同炒食。