—、鹵雞蛋
配方（一）香料：大茴香30克，甘草30克，桂皮30克，蘋果30克，花椒15克。
調(diào)味料及水：沸水5千克，好醬油5千克，精鹽250克，料酒500克，味精30克，蔥200克,生姜100克，香料裝入布袋。
配方（二）香料：八角5克，桂皮5克，好茶葉2克；
調(diào)味料：好醬油125克 味精1克，鹽^兩，生姜5克，水以沒過雞蛋為好，香料裝入布袋，所要加工的蛋必須是放置3—5天的陳蛋，否則不易剝皮。（在實際銷售中雖然配料少，但口很鮮，更容易讓大眾接受）
加工方法：
1.制鹵：把香料袋投入沸水中，加入調(diào)味料，大火熬煮，熬出香味鹵成醬色。
2.鹵制：鮮雞蛋洗凈，用水煮鍊30分鐘左右，蛋白凝固，蛋黃未過心撈出，放入冷水中，剝皮后，用刀片輕劃lcm寬束條。不要把蛋白劃透，否則蛋黃外漏。然后放入鹵汁中煮5-7分鐘，待蛋清上色，淡黃過心入味即成。切記，不可煮太長時間：否則（1)減少重量，（2)蛋黃過老口感不好。要保存老鹵，鹵汁不夠時，可添調(diào)味料和水。老鹵時間越長，其味愈濃。

二、虎皮雞蛋
加工方法：將鹵制好的雞蛋投入植物油鍋中炸制，油溫保持 在160°左右，當炸制起皺發(fā)黃，用竹簽穿成虎皮蛋串，更好銷。

三、熏蛋
加工放法：可用鹽水煮制后熏制，也可用配方（2)鹵蛋，煮制后再熏制
配方：鮮蛋30個，濕紅茶50克，糖（白、紅）50克，蔥200克，香油少許。
用大鐵鍋，在鍋中放如濕茶和白糖，再在鐵鍋中放細眼鐵絲網(wǎng)一只,網(wǎng)上擺一 層蔥，將剝?nèi)テさ碾u蛋排放在網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，用小火燒熱，帶鍋中糖和茶葉冒出 濃煙停火，悶2分鐘出鍋，涂上香油即成。

四、茶葉蛋
配料方：雞蛋1000克，茶葉25克，花椒2克，大料5克，桂皮5克，小茴香5克
調(diào)味料：精鹽20克，醬油50克，蔥10克，姜5克，味精5克
加工方法：
用大火將雞蛋煮熟約10—12分鐘，撈出用涼水沖后，輕敲蛋殼， 形成裂紋，將香料袋和調(diào)味料一同放入鍋中再與雞蛋同煮一小時后，自然晾涼即 成。

五、要求：雞蛋系列產(chǎn)品，既可以熟食、冷食，也可與菜一同炒食，我們做的蛋黃必須是糖心的。

補充資料

快樂鹵雞蛋系列新潮食品分可樂味、肉香味、孜然味等，美味多多，深受廣大消費者喜愛。
—、可樂味鹵蛋：鹵蛋時須在鹵湯中加入可口可樂或非?？蓸?，每100只雞蛋放一小瓶可樂（即600毫升），。雞蛋不可鹵制過老， 否則口感不鮮嫩。
二、孜然味鹵蛋：鹵蛋時須在鹵湯中加入孜然粉，每100只雞蛋加入一 小袋孜然粉（即40克），根據(jù)各地消費者的不同要求應(yīng)靈活掌握其用量。也 可將孜然粉放入小鐵鍋炒出香味，使用前均勻撒在鹵好的雞蛋表面食用銷售。
三、奇香肉味鹵蛋；鹵蛋時須在鹵湯中加入0.5%的骨髓浸膏和特香靈，骨髓浸膏分濃香豬肉味，上湯雞肉味和燉香牛肉味山中三種系列，根據(jù)消費 喜好選用任何一種，用料按鹵湯的5%添加，特香靈用量為0.2%。
四、水果味鹵蛋：鹵蛋時須再鹵湯中加入0.1%的食用水果香精，食用水果香精分:桔子味、草莓味、水蜜桃味、牛奶味、巧克力味、薄荷味等二十多種香型，依據(jù)口味任選，也可用濃縮果汁代替水果香精。