|
北京烤鴨是我最愛的美味了，經(jīng)常一犯饞就會滿眼前飛烤鴨，烤鴨就在眼前飛呀飛呀飛，好想把它卷了吃，可是正宗的北京烤鴨不但貴還離得遠(yuǎn)，于是我就仔細(xì)鉆研了烤鴨的做法。終于可以自己動手做烤鴨了！ 菜譜來啦 ▼  制作食材  鴨子 1只 麥芽糖 40g 白醋 20克 生抽 7克 甜面醬 適量 蔥、黃瓜 適量 步驟一 準(zhǔn)備好食材：瘦型鴨一只，麥芽糖、生抽、白醋、甜面醬、大蔥。  步驟二 將氣筒的管子插入鴨子的脖子里。  步驟三 左手捏住脖子處，右手捏住開膛的破口處，另一人幫忙給氣筒打氣，令鴨皮和肉分離鼓起來，這樣成品鴨皮才會酥。  步驟四 用鉤子勾住鴨脖子然后放入開水鍋里燙幾十秒，提起來晾一下再放入鍋中，反復(fù)三次即可，這樣做可以令鴨皮緊繃。  步驟五 取40克麥芽糖、20克白醋和7克生抽用小煎鍋加熱一下，加熱可以令麥芽糖融化以便更好地與其他調(diào)料融合。  步驟六 將熬好的脆皮汁均勻地刷滿鴨子全身，然后掛到室外晾一晚。  步驟七 第二天拿進(jìn)來再刷一遍脆皮汁，繼續(xù)晾曬，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必須在陰涼通風(fēng)處，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響口感。）  步驟八 烤之前剁去鴨頭鴨腿骨。  步驟九 將鴨子放入空氣炸鍋炸籃內(nèi)胸部朝上擺放。 步驟十 蓋好蓋子定好溫度150度60分鐘，按開始鍵，機器工作到30分鐘時將鴨子翻個面繼續(xù)烤。 步驟十一 鴨子正反面上色發(fā)紅以后取出即可。 步驟十二 黃瓜切細(xì)條，大蔥切細(xì)絲，甜面醬加點白糖、香油和清水蒸幾分鐘備用。 步驟十三 用片鴨刀先將鴨胸部的皮片下來，然后再片鴨肉，也就是脆皮一份、純?nèi)庖环荨⒂衅び腥庖环?，接下來就是配著甜面醬和蔥絲用烤鴨餅卷起來開吃啦！ |
|
|
