昨天晚上10點(diǎn)

一個(gè)健碩的小伙子捂著肚子

小 劉

哎喲我的天，肚子疼炸了。我晚上加班回家懶得做飯，把早上的飯熱熱吃了，結(jié)果沒(méi)一會(huì)就這樣了

奧，又是“隔夜菜”惹的禍！你是今晚第5個(gè)！

醫(yī) 生

小 劉

沒(méi)有隔夜呀，這飯是早上做的！

小伙子，“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，只要放置時(shí)間超過(guò)8-10個(gè)小時(shí)，就是隔夜菜。還想問(wèn)一下，飯菜放冰箱了嗎？

醫(yī) 生

小 劉

沒(méi)有……

WHO建議：

1、熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上，要及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；

2、飯菜不要在冰箱存放超過(guò)3天，

3、剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過(guò)1次。

你說(shuō)，你這吃了能不肚子痛嘛。

醫(yī) 生

全倒掉吧，真舍不得！

留，還是倒？

海維營(yíng)養(yǎng)師

隔夜菜，確實(shí)有危害！

剩菜存放久了，細(xì)菌就增多，它們會(huì)將食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等分解，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，甚至導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。

剩菜如果保存不當(dāng)，那么細(xì)菌大量繁殖，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量也會(huì)增加。

剩飯菜，蔬菜海鮮不能留！

01

蔬菜最不應(yīng)剩，吃不完倒！

亞硝酸鹽在久置的剩菜尤其是素菜中含量最高，此外反復(fù)加熱的蔬菜維生素大量流失，在失去美食價(jià)值同時(shí)也幾乎失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

涼拌菜也最好不要過(guò)夜，因?yàn)樗唇?jīng)過(guò)高溫加熱，更容易讓細(xì)菌滋生。

02

海鮮類講究鮮嫩，如果烹飪時(shí)加熱不透，沒(méi)有殺死所有微生物，細(xì)菌繁殖帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。海鮮過(guò)夜會(huì)鮮味盡失，最好一頓吃完。

03

同樣是剩菜，素菜的口味會(huì)大打折扣，葷菜可能反而更入味，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有太大的損失。

剩的主食如果注意保存方法，有害物質(zhì)產(chǎn)生不多，口味也不會(huì)有太大影響，適當(dāng)翻新還可以很好吃。

畜禽肉、主食，這樣保存才行！

01

分裝要科學(xué)

確定吃不完或者要帶第二天的便當(dāng)時(shí)，應(yīng)在菜出鍋后及時(shí)用保鮮膜或保鮮盒分裝，能最大程度地減少食物受細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。并且分裝可以利避免串味和交叉污染。

02

冷藏要及時(shí)

無(wú)論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。剩菜放涼至常溫后，及時(shí)放入冰箱保存，抑制細(xì)菌滋生，同時(shí)可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

03

包子、饅頭、花卷、餅等主食建議放入冷凍層，一般能保存1周左右。

米飯和粥類水分較大，最好用保鮮膜或保鮮盒密封冷藏，24小時(shí)內(nèi)食用。

這樣翻新，剩菜也能吃出新味道

01

徹底加熱

所謂徹底加熱，就是把菜整體加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上，這樣可以殺滅大部分致病菌。若肉塊較大，煮、蒸的時(shí)間一定要久一些，或者將肉塊切小，再加熱。吃多少，熱多少，避免反復(fù)加熱。

02

合理搭配

剩菜如果是肉骨頭，可以搭配白蘿卜、胡蘿卜、土豆、豆角、海帶、蘑菇等，如果是肉片，可以搭配大白菜、圓白菜、洋蔥、辣椒等。

03

剩飯可以加小米、紅薯、綠豆、紅豆、燕麥、蓮子煮成粥，或者和雞蛋、黃瓜丁、香菇丁做成炒飯；如果剩的是排骨，可以加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨面湯；如果覺(jué)得饅頭再蒸不夠松軟，可以做成饅頭切片，烤一下之后夾上堅(jiān)果或水果干食用。

易海維/供稿

宣傳科/編輯整理

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