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粒粒分明的米飯、焦黃酥脆的飯焦（鍋巴）、濃濃粵味的配料，菜、肉、飯都齊了，冬天里來(lái)上這么熱氣騰騰的一鍋，別提有多滿足了。 不過(guò)，讓煲仔飯真正好吃的秘密是什么？ 煲仔飯好吃的秘密有三點(diǎn)：一是米飯，二是配料，三是煲仔飯豉油。 先說(shuō)米飯。 煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯，最大區(qū)別就在于口感。電飯鍋煮的米飯難免會(huì)有些粘，煲仔飯的米飯就粒粒分明，油潤(rùn)飽滿。秘訣其實(shí)在砂鍋上。 傳統(tǒng)的煲仔飯，一般用砂鍋煮米飯。砂鍋傳熱快，放在碳爐上，受熱均勻，煮出來(lái)的米飯自然就粒粒分明，口感上乘。 做煲仔飯的米也有講究，一般選用長(zhǎng)的絲苗米。長(zhǎng)條米米身修長(zhǎng)、油潤(rùn)晶瑩，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，讓煲仔飯的飯香更濃郁。 而煲仔飯的精華，其實(shí)還在于它的飯焦。飯焦指的就是煲仔飯底部，那一層焦焦脆脆的“鍋巴”。 其實(shí)，不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯，一個(gè)是火候掌握得要好（一鍋煲仔飯約煮25分鐘），二是鍋里的油要足夠（鍋底可以預(yù)先抹一層油）。 老一輩喜歡用飯焦泡湯或者泡茶食用，這樣不僅可以降低飯焦的火氣，還頗有些茶泡飯的風(fēng)味。 說(shuō)完米飯，再說(shuō)煲仔飯的配料。 煲仔飯最常見的搭配有臘味、排骨、肉餅、窩蛋牛肉等，冬天常見的應(yīng)季煲仔飯是黃鱔和臘味煲仔，其它特別的煲仔飯像田雞、咸魚的味道也都值得一試。 煲仔飯的口味，很大程度上取決于配料的味道。 在煲煮的過(guò)程中，米飯會(huì)自動(dòng)吸收配料的味道精華。米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。 煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前的最后一步，也同樣重要：加豉油。 煲仔飯豉油是用生抽、老抽、糖等調(diào)料調(diào)制的，如果不會(huì)調(diào)豉油，直接買現(xiàn)成的煲仔飯豉油回家，味道也已經(jīng)足夠好。 關(guān)于豉油的淋法，其實(shí)有很多不同的說(shuō)法。 有人認(rèn)為要在煲仔飯開蓋以后，向中間淋上兩圈豉油，再蓋上蓋等半分鐘才能吃。在這半分鐘里，豉油可以慢慢流到飯里，也可以讓飯回一回氣。 也有人認(rèn)為，淋完豉油以后，就應(yīng)該馬上攪拌整煲飯，起飯焦，否則飯焦容易受潮，就不好吃了。 但小編覺得，爭(zhēng)辯豉油的淋法沒有太大的意義，主要看自己喜歡怎么樣的口感。 喜歡濕一些、潤(rùn)一些的口感，就讓飯多燜半分鐘；喜歡飯焦更酥脆一些，就在上桌后迅速攪拌開吃。沒有對(duì)或錯(cuò)，自己喜歡即可。 饞了？現(xiàn)在，小編就教你如何在家炮制四種美味煲仔飯。 \ 四種煲仔飯食譜 /臘味煲仔飯食材 大米……1杯 水……1.5杯 廣式臘腸……2條 廣式臘肝腸……1條 * 也可替換為其他臘味。 做法 ① 絲苗米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，浸泡1小時(shí)備用。 ② 廣式臘腸和臘肝腸放在熱水里浸泡10分鐘，取出，脫去腸衣。 ③ 將第①步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉(zhuǎn)小火煮5分鐘至表面水分吸干。 ④ 將臘腸和臘肝腸切片，放到米飯上，小火煮十分鐘，關(guān)火，再蓋上蓋子燜15分鐘左右即可。 云南火腿土豆煲仔飯食材 大米……1杯 水……1.5杯 食用油……適量 云南火腿……100克 香腸……1根 土豆……2個(gè) 青豆……一小把 香菜……少許 姜……少許 老抽……適量 做法 ① 大米洗凈，加水，提前浸泡1小時(shí)（米水比例為1:1.5）。 ② 云南火腿切薄片，用水適度沖洗鹽分后控干；土豆、香腸分別切片，姜切細(xì)絲，香菜切碎末；青豆焯水1分鐘至斷生，備用。
③ 鍋中倒少許油，爆香姜絲，下火腿片，煸炒至肥肉部分微微透明。 ④ 依次加入土豆、香腸、青豆，煸炒數(shù)分鐘，加入半勺老抽炒至食材均勻上色，關(guān)火（因?yàn)榛鹜群宣}分，無(wú)需額外添加）。 ⑤ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，開大火加蓋煮至水沸騰，之后轉(zhuǎn)小火燜飯。 ⑥ 米飯燜至八成熟時(shí)，將炒好的火腿、土豆均勻鋪在飯表面，沿鍋邊淋入1勺食用油，蓋上蓋子燜8分鐘，關(guān)火。出鍋后撒少許香菜碎，拌勻即可。 香菇滑雞煲仔飯
食材 大米……1杯 水……1.5杯 雞腿……2只 香菇……5-6朵 蔥花……1茶匙 鹽……1/2茶匙 蠔油……1/2茶匙 馬鈴薯淀粉……1/2茶匙 糖……1/4茶匙 蔥花……適量 做法 ① 絲苗米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，浸泡1小時(shí)備用。香菇洗凈切片備用。 ② 雞腿肉去骨切塊與鹽、蠔油、馬鈴薯淀粉、胡椒粉、混合攪拌均勻，加入香菇。 ③ 將第①步泡好的米放在爐火上，蓋上蓋子，以中小火煮至沸騰，接著轉(zhuǎn)小火煮5分鐘至表面水分吸干。 ⑤ 將調(diào)好的香菇雞腿料放到米飯上，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火煮10分鐘，熄火后再燜15分鐘，最后撒上蔥花即可。 四川風(fēng)味煲仔飯
食材 大米……1杯 水……1.5杯 食用油……適量 臘肉……1塊 豆皮結(jié)……10個(gè) 大蒜……2瓣 郫縣豆瓣醬……2勺 老抽……1勺 糖……1勺 油潑辣子……適量 白芝麻……少許 豬油……1勺 做法 ① 大米洗凈，加水，提前浸泡1小時(shí)（米水比例為1:1.5）。 ② 臘肉和大蒜分別切片，青豆焯水1分鐘至斷生，備用。 ③ 鍋中倒少許油，煸香豆瓣醬和蒜片，下入臘肉片，繼續(xù)煸炒至鍋中有明顯臘香味。 ④ 下豆皮結(jié)，加老抽、糖、油潑辣子調(diào)味，炒勻后，倒入剛好沒過(guò)鍋中食材的水，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)中火燉煮數(shù)分鐘。
⑤ 當(dāng)鍋中湯汁只剩一半時(shí)，放入青豆煸炒片刻，出鍋。 ⑥ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，開大火加蓋煮至水沸騰，之后轉(zhuǎn)小火燜飯至八成熟時(shí)，將炒好的臘肉、豆皮均勻鋪在飯表面，沿鍋邊淋入1勺食用油，蓋上蓋子燜8分鐘，關(guān)火。 ⑦ 出鍋后撒少許白芝麻，淋1勺豬油，趁熱拌入飯中，利用米飯的溫度將豬油融化后即可食用。 喜歡美食的小伙伴別忘了點(diǎn)擊關(guān)注我們哦！~ |
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