面條吃法多樣，是一種很受歡迎的面食，尤其是對于北方人來說，什么打鹵面，雞蛋面，熗鍋面，拌面等等，如不吃一碗筋道爽滑的面條這一天就覺著沒著沒落的。小時候最愛吃媽媽搟的面條，蔥姜熗鍋，把搟好的面條扔進(jìn)沸水鍋里，濃濃的煙火味兒滿是幸福，手搟面是許多人關(guān)于美味的最初記憶。

過去在農(nóng)村，哪家的姑娘如果面食活不拿手，老人就會絮叨“面條都不會搟，看你將來咋嫁人？”那時，嫻熟的制作各種面食是姑娘們必會的技藝?，F(xiàn)在，快節(jié)奏的城市生活讓一切都變得便利，許多人吃飯或者到飯店或者叫外賣，連鮮面條都有賣的，如今城里的大姑娘小媳婦很多都不會做面食了，更不用說是做手搟面了。

外面賣的面條多數(shù)是機(jī)器批量生產(chǎn)，為了增加筋道的口感會使用添加劑，而我們自己做手搟面，煮的時候容易坨吃起來不爽滑沒有嚼勁。那么，為啥在家做的手搟面不筋道？記住3個“小技巧”，做好爽滑有嚼勁

【自制手搟面】

材料：小麥面粉500克、鹽3克、食用堿3克，水230克，玉米面粉適量

1.鹽和食用堿倒進(jìn)碗里，倒入220克冷水?dāng)噭虺甥}堿水。面粉倒入瓷盆，邊倒進(jìn)鹽堿水邊用筷子攪拌面粉，把面粉攪拌成松散的面絮狀。做手搟面時要用冷水和面，因為熱水會破壞面筋結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)粘。面條煮的過程中會混湯發(fā)粘。水中放一點(diǎn)鹽，食用堿，可以強(qiáng)化面團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)，增加面條的彈性及強(qiáng)度，還能夠減少面條的斷條率。

2.把面碎揉成面團(tuán)。揉面團(tuán)時不能偷懶，面團(tuán)是越揉越光滑，越筋道。面團(tuán)揉至柔韌光滑后，蓋上保鮮膜餳一小時回軟，這樣面團(tuán)里面的水和面粉能充分混合。做手搟面和面是最重要的環(huán)節(jié)，俗話說“軟面餃子，硬面湯”。制作手搟面的面團(tuán)太軟的話，做成的面條發(fā)黏，煮的時候沒有彈性還容易黏成坨。

3.面團(tuán)餳軟后取出放在面板上揉勻，揉好的面團(tuán)手感柔韌光滑，切開后沒有蜂窩氣泡。把面團(tuán)切成均等的小塊，揉成圓形按扁，然后把面皮卷在搟面杖上反復(fù)推搟，每推搟一次撒上玉米面粉，直至搟成2毫米厚的面皮。

4.面皮搟好后撒上一層玉米面粉，把面皮卷在搟面杖上。提起搟面杖慢慢釋放面皮，讓面皮對折呈梯形折疊在面板上面。在面皮上面再撒一層玉米面粉，從面皮的一端開始把面皮切成韭菜葉款的面條。

切好一部分面條，就把它扯到搟面杖上，待所有面條切完，最后撒上玉米面粉抖散，放在蓋簾上。這樣做出的手搟面條煮的時候不混湯，吃起來筋道又爽滑。

做好的手搟面扔一把在開水鍋里，煮熟的面條帶有濃郁的麥香味，撈出來倒上做好的雞蛋西紅柿鹵，或把煮好的面團(tuán)過一下涼開水，拌上澥好的芝麻醬，黃瓜條，蒜蓉，就是一碗讓人胃口大開香噴噴的美食，連湯汁都不肯剩下。

手搟面筋道好吃的3個“小技巧”，掌握了你也是大廚。

制作手搟面用冷水和面，熱水會降低面粉面筋的強(qiáng)度。制作手搟面，面團(tuán)越硬越好，面和水的比例2：1。和面的水中放食用堿，鹽，可以增加面團(tuán)面筋的韌性。