大家好，又見面了！今天給大家分享一個(gè)面食的做法，這可是老媽多年的收藏經(jīng)驗(yàn)，今天全部給她曝光出來！讓大家一起學(xué)習(xí)一下，俗話說：好東西不能一個(gè)人擁有。

老媽拿手面食是面條，那面條做的真的是可以用三句話概括：做起來省心不粘鍋、看起來賞心悅目、吃起來更是爽滑有嚼勁！老媽說：面條看似簡(jiǎn)單，但是做起來那可是有大學(xué)問了，不是吹，當(dāng)年你爸就是被我的手搟面勾住胃的。一起來看一下吧！

面條

面條做的成功與否，與和面有直接的關(guān)系。

第一、選用500克面粉和適量的雞蛋液，然后放2％的精鹽及少量食用堿，用保鮮膜包住面團(tuán)醒面30分鐘后。這樣不僅會(huì)增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。

第二、往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加雞蛋液，讓雞蛋液緩慢而均勻的流出來。用中間的三個(gè)手指尖去揉，每次揉的越少，以后出來的面團(tuán)越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。那么下一步，就是把這些小絮絮，合并為大絮絮，最后，將所有的大絮絮合并為一個(gè)初始的面團(tuán)。在整個(gè)過程中，需要加雞蛋液。

搟皮

第三、揉面的時(shí)候一定要有力道，有多大勁、就使多大勁！勁越大，面條越不容易斷。醒面結(jié)束之后就是搟面皮，在案板上先撒上一層面粉，將面團(tuán)放在面粉上，用搟面杖將面團(tuán)分次搟成厚薄均勻的大面皮。圖中為卷面皮的時(shí)候適當(dāng)?shù)娜錾弦粚用娣?，防止粘連。

撒面

第四、切面條，這一步也非常重要！將搟好的大面皮表面一定要再次撒上一層面粉，并且要用手在上面將面粉抹勻。然后前后將面皮疊起。切面條需要菜刀要鋒利，而且刀面必須保持干燥沒有水分。面條切的粗細(xì)均勻就不需要多說了，這個(gè)是長(zhǎng)年累月積攢出來的刀功。

疊面

切面

第五、面條切好之后，繼續(xù)在面條上撒上面粉，然后用手抓起面條將面粉抖下來。其實(shí)你大可不必?fù)?dān)心浪費(fèi)這么多面粉，這些面粉可以回收起來，下一次接著使用沒有問題。

撒面粉

第六、下面條。面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點(diǎn)應(yīng)注意掌握火候等許多細(xì)節(jié)，煮面條時(shí)鍋中加少許鹽，等到水大開時(shí)再下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋，大概五分鐘的時(shí)間。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。

煮面

加水

第七、將煮好的面條在鍋里再放至一分鐘左右，不要馬上撈出，利用余溫繼續(xù)加熱，這樣就可以確保面條的軟度。用涼水拔第一次。非常熱的面條，突然直接遇冷水，口感會(huì)變得十分筋道好吃。倒掉冷水，在用冷水拔第二次。注意這個(gè)冷水是涼開水，不是生水。

過涼水

注意：煮面條一定一定要開鍋煮，不要蓋鍋蓋煮面條，因?yàn)樯w上鍋蓋煮面條，鍋開了之后，里面的液體太容易撲出來，將火澆滅，造成危險(xiǎn)，所以一定開鍋煮面條，即使開鍋煮面條，人也要站在旁邊看著火，廚房的操作，注意安全為好。