 酸湯肥牛是一道大眾比較耳熟能詳?shù)牟穗?，特點是酸、辣、鮮，白醋的酸味，黃燈籠椒的辣味，高湯的鮮味，配上金針菇和肥牛卷，那酸爽，聞一下就流口水，超級開胃下飯。 其實這道菜在家也很適合做，食材簡單，操作步驟也不麻煩， 以下是本人親自做的過程 1.準(zhǔn)備材料：大蔥段、鹽、白糖、姜絲、青椒、黃燈籠椒、紅椒、蒜末、金針菇、高湯和肥牛卷，我用的是豬骨湯  2.鍋內(nèi)燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出  2.鍋內(nèi)燒水，滴幾滴油，水開放入金針菇燙熟撈出  3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰后放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗凈 很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯里煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗凈后再裝盤  3.燙金針菇的水不用倒掉，沸騰后放入肥牛卷燙至沒有血色撈出洗凈 很多人做酸湯肥牛喜歡直接把肥牛卷放湯里煮，這樣做出來湯就不清澈了，肥牛卷一煮就有很多血沫，所以建議單獨燙一下洗凈后再裝盤  4.鍋燒熱小火加油，把姜絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒  4.鍋燒熱小火加油，把姜絲、蔥段和黃燈籠椒醬倒入鍋中煸炒  5.炒香后倒入提前準(zhǔn)備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調(diào)味  5.炒香后倒入提前準(zhǔn)備好的高湯和白醋，再加一點鹽和糖調(diào)味  6.大火煮沸后，用漏勺把湯料分離，只要湯  6.大火煮沸后，用漏勺把湯料分離，只要湯 7.過濾出來的誘人的黃色酸湯，倒入已經(jīng)裝好盤的金針菇和肥牛卷上 8.最后撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了 8.最后撒上青紅椒，淋上熱油，酸湯肥牛就做好了 這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純凈，味道純正，酸和辣能打開你的味蕾，讓你大吃三碗飯 這樣做出來的酸湯肥牛，湯汁純凈，味道純正，酸和辣能打開你的味蕾，讓你大吃三碗飯 |
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