哪些菌種可以用于食品？

我國(guó)在2001年發(fā)布了《可用于保健食品的益生菌菌種名單》以及《可用于保健食品的真菌菌種名單》，名單包括兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum）、嬰兒雙歧桿菌（Bifidobacterium infantis）等10個(gè)菌種。

我國(guó)還先后于2010年和2011年發(fā)布《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，并在隨后幾年以公告形式對(duì)名單進(jìn)行了增補(bǔ)。

截止2019年，可用于食品的菌種名單中包括了35個(gè)種或亞種，可用于嬰幼兒食品的菌種包含：

嗜酸乳桿菌

（Lactobacillus acidophilus）NCFM

動(dòng)物雙歧桿菌

（Bifidobacterium animalis）Bb-12

乳雙歧桿菌

（Bifidobacterium lactis）HN019

等9個(gè)菌株。

不在名單中、且在我國(guó)沒有傳統(tǒng)安全食用歷史的微生物菌種，應(yīng)按照相應(yīng)的管理規(guī)定，申報(bào)獲得批準(zhǔn)后才可用于食品。

目前，批準(zhǔn)詳單將盡快整理發(fā)布。

是否所有可食用的微生物都是益生菌？

當(dāng)然，并非所有的可食用微生物都可稱之為益生菌。我國(guó)益生菌常用于食品、膳食補(bǔ)充劑，和活菌藥物及微生態(tài)活菌制劑。

近年來，隨著“益生菌”這一概念的廣泛應(yīng)用，市面上存在將“益生菌”的概念作為廣告噱頭濫用的情況。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)益生菌益生元與健康分會(huì)于2019年5月29日發(fā)布的《益生菌與健康專家共識(shí)》對(duì)益生菌的定義是：

益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入充足的數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主產(chǎn)生健康益處。

發(fā)酵食品中的微生物不能直接稱為益生菌，腸道中的有益菌、糞菌移植物及相關(guān)制品也不屬于當(dāng)前益生菌概念。

只有在進(jìn)行分離鑒定、安全評(píng)價(jià)及功能試驗(yàn)后且符合益生菌概念的，才能稱為益生菌。

益生菌有哪些特性？

1

益生菌必須是活的

2

益生菌必須是安全的

3

益生菌的作用與其劑量有關(guān)

4

必須有足夠證據(jù)證明益生菌對(duì)人體是有益的

5

益生菌的作用具有菌株特異性

益生菌法規(guī)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)2001年發(fā)布的《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（試行）》（國(guó)食藥監(jiān)注[2005]202號(hào)）規(guī)定：“益生菌類保健食品系指能夠促進(jìn)腸內(nèi)菌群生態(tài)平衡，對(duì)人體起有益作用的微生態(tài)制劑”。

目前，現(xiàn)行的益生菌食品管理規(guī)定及相關(guān)技術(shù)規(guī)范已實(shí)施較長(zhǎng)時(shí)間，部分規(guī)定和要求已無法適應(yīng)益生菌研究的最新進(jìn)展，也不能滿足益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。

如死菌及菌種代謝產(chǎn)物可以作為益生菌類保健食品的類別、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)未要求標(biāo)示菌株號(hào)等。

因此，我國(guó)尚需結(jié)合國(guó)際上的經(jīng)驗(yàn)，盡快完善相應(yīng)的管理規(guī)定和技術(shù)規(guī)范，進(jìn)一步細(xì)化菌種標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識(shí)的相關(guān)規(guī)定，及時(shí)更新和完善益生菌類保健食品功效評(píng)價(jià)的相關(guān)技術(shù)規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)合理開發(fā)和應(yīng)用。