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非遺中國:武夷巖茶(大紅袍)制作技藝

 看看了健康 2019-06-14

大紅袍大紅袍

  武夷巖茶(大紅袍)是福建武夷山的一大特色,因早春茶芽萌發(fā)時(shí),遠(yuǎn)望通樹艷紅似火,若紅袍披樹,故名大紅袍。其故鄉(xiāng)武夷山市位于福建省西北部,擁有“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國惟一“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。

武夷巖茶的加工武夷巖茶的加工

  武夷巖茶的制作可追溯到漢代,經(jīng)歷代的發(fā)展沿革,到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝,首開烏龍茶制作的先河。sbf博勝發(fā)

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  武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)有的“巖骨花香”是由武夷山獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的。為了便于記憶,武夷山當(dāng)?shù)氐牟韫鹘y(tǒng)的巖茶制作工藝歸納為:“一采二倒青,三搖四圍水,五炒六揉金,七烘八撿梗,九復(fù)十篩分?!边@四句簡(jiǎn)單的民謠,實(shí)際上每句都包括了極其復(fù)雜的工藝流程。簡(jiǎn)單來講,其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序,環(huán)環(huán)相扣,不可或缺,其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”、“看青做青,看大做青”、“走水返陽”、“雙炒雙揉”、“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。

展示大紅袍制作技藝展示大紅袍制作技藝

  關(guān)于它的來歷有一個(gè)廣為流傳的傳說。古時(shí),有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時(shí),病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了,后來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。一個(gè)春日,狀元來到武夷山謝恩,在老方丈的陪同下,前呼后擁,到了九龍窠,但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前,每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí),就鳴鼓召集群猴,穿上紅衣褲,爬上絕壁采下茶葉,炒制后收藏,可以治百病。狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天,廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘,召來大小和尚,向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜,齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉,精工制作,裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后,正遇皇后肚疼鼓脹,臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下,果然茶到病除?;噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元,讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響,火燭通明,到了九龍窠,狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。說也奇怪,等掀開大紅袍時(shí),三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。后來,人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

武夷山大紅袍生產(chǎn)基地武夷山大紅袍生產(chǎn)基地

  武夷山為紅茶、烏龍茶的發(fā)源地,與武夷巖茶制作技藝相伴而生的茶俗有濃郁的地方特色,喊山、斗茶賽、茶藝等風(fēng)俗雅俗共賞,擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

大紅袍大紅袍

  2006年5月20日,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

成品成品

  國家技術(shù)監(jiān)督部門已經(jīng)批準(zhǔn)武夷巖茶為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品,國家商標(biāo)總局也批準(zhǔn)其使用“武夷山大紅袍”商標(biāo)。但由于受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使和機(jī)械生產(chǎn)工藝的沖擊,加上老藝人疏于傳技,傳統(tǒng)巖茶制作工藝出現(xiàn)瀕危跡象,急需加以保護(hù)。

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