問福建的評茶師他們習(xí)慣喝什么茶，他很有可能告訴你：“武夷巖茶?！?/p>

在專業(yè)領(lǐng)域，喝武夷巖茶似乎才是正道，它是烏龍茶的始祖，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，它有禪茶的風(fēng)韻，重要的是性溫健胃。

它適合大部分人的性格：以中庸溫和之道贏得認(rèn)可。它亦懂得適度張揚(yáng)，握有利器，比如，巖韻，比如，大紅袍。

武夷巖茶，“爛石”中的抽象巖韻

近些年有許多老茶客從喝鐵觀音改喝武夷巖茶了，問他們緣由，“環(huán)境”，很多人這樣回答。單從地理環(huán)境來說，武夷山無疑要?jiǎng)龠^福建許多產(chǎn)茶區(qū)。

例如九龍窠里的那幾棵大紅袍，口口相傳中人們迷信它的神奇，是說九龍窠那樣的地方就是出好茶的所在。那樣的山形決定了山風(fēng)流動(dòng)的方向，也決定了那里的溫度和濕度，那樣的山形還決定了日照的時(shí)間，巖壁上滲下來的泉水，不旱也不澇地“滋潤”著茶樹。

去過九龍窠的游客一定不會忘記那幾棵孤傲地長在巖壁上的大紅袍。

老茶客喝茶入了迷，都會找機(jī)會到產(chǎn)地去看茶，回家以后再喝那茶，滋味就和沒去的時(shí)候大不一樣了。這是“通感”的作用。當(dāng)茶湯入口，那滋味漸入肺腑的時(shí)候，在人們的潛意識里，一定會浮現(xiàn)出去過的茶園和山水以及那茶樹的。山水印象融合著茶香，是一種美妙的享受。

喜歡武夷巖茶的人都知道三坑兩澗，都迷信三坑兩澗里產(chǎn)的茶，如果有了一泡這幾個(gè)地方的茶，一定會興師動(dòng)眾招呼朋友來品嘗?！叭觾蓾尽笔莻鹘y(tǒng)對武夷山正武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)稱，具體是倒水坑、牛欄坑和慧苑坑，流香澗和悟源澗。這五個(gè)地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨，夏日陰涼，冬少寒風(fēng)，溫差較小。所以武夷巖茶大紅袍的茶青制優(yōu)率極高。

武夷山還有“九十九巖”的說法，“巖巖有茶，非巖不茶”，這九十九巖地方土壤通透性能好，鉀錳含量高，酸度適中，制出的茶巖韻明顯。而現(xiàn)在經(jīng)過國家頒布統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，把武夷山風(fēng)景保護(hù)區(qū)生產(chǎn)的武夷巖茶都稱做正巖武夷巖茶，這個(gè)區(qū)域包括天心巖、馬頭巖、大坑口、慧苑、霞賓巖、觀音巖、竹窠、碧石、燕子窠、九龍窠、御茶園、玉花洞、水簾洞、佛國、桃花洞、桂林，三仰峰等等。

武夷巖茶，好喝是因?yàn)樗^“巖韻”

巖韻是一個(gè)十分抽象的概念，只有常年喝正武夷巖茶的人才能夠體會，但是難以表述。曾經(jīng)有喝茶的朋友說巖韻就是“太陽曬在巖壁上”的味道，但是許多人不能茍同。也詢問過許多茶人，甚至是茶人中的大家，也沒有誰可以準(zhǔn)確地描述出來它的含義，正所謂“只可意會不可言傳”吧。

講到“巖韻”，武夷山的大紅袍技藝傳承人葉啟桐的解釋就有“力道”，他說：武夷巖茶的核心是巖韻，巖韻是中國人的頓悟，一種直覺，一種大自然的氣息。

武夷巖茶的所謂正巖茶是因?yàn)樵谶@些地方的茶園土壤都是“爛石”，所謂“爛石”就是巖壁天長日久被風(fēng)吹雨淋風(fēng)化剝落下來的碎石，因?yàn)檫@些碎石含養(yǎng)分獨(dú)特，所以養(yǎng)出來的茶就有獨(dú)特的韻味。而所謂“半巖”是指整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹。洲茶準(zhǔn)確是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，當(dāng)然洲茶就沒有所謂巖韻了。

要理解“巖韻”，可以去武夷山看看“爛石”。某次我去武夷山，一步一步朝九龍窠的深處走去，一路上隨時(shí)有“石縫中”的茶樹投入眼簾，有時(shí)是一片一片的山坡，有時(shí)是一條一條的茶壟，但是大多是一兩棵的茶樹或者在石窩里，或者在巖峰上。從近處去看茶樹下面的土壤，才會真正理解什么叫“爛石”，才會明白為什么武夷巖茶有巖韻的說法。多少年的風(fēng)吹雨淋，紅褐色的巖壁上不斷剝落下來碎石，這些碎石又逐漸化為粗糙的土壤，正是這樣獨(dú)特的土壤才養(yǎng)成了武夷巖茶的獨(dú)特韻味。

武夷巖茶，天心寺的溫和茶禪

武夷巖茶好喝，自然環(huán)境好是一個(gè)主要因素，但是武夷巖茶還有一個(gè)重要的因素決定了它的獨(dú)特，那就是人。

很多武夷山的茶人都強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。

這些茶人在解釋這個(gè)特點(diǎn)的時(shí)候都會拆字，當(dāng)他們把“茶”字拆開的時(shí)候，有一種頓悟讓你開竅。所謂“茶”字，就是“人”在“草”“木”之間。

在講武夷巖茶的歷史的時(shí)候，這個(gè)草木之間的“人”是僧人。這樣構(gòu)成的“茶”字本身就充滿了禪意。你想啊，秀甲東南的武夷山茂盛的草木之間有一個(gè)人在那打坐參禪，不是一位高僧又會是誰呢？

中國宗教文化都講究修身養(yǎng)性，喝茶作為人類修禪和體悟人生智慧、揭示自然心性的最直接途徑，歷來為世人所崇尚。茶實(shí)現(xiàn)了人與草木間最原始的交流，禪則實(shí)現(xiàn)了人與外界最和諧的交融，茶和禪都為人類親近自然、回歸自然找到了一條捷徑。而武夷山高僧輩出，名賢薈萃，禪風(fēng)和悅，茶韻幽遠(yuǎn)，堪稱“茶禪一味”的典范。在這里，儒家的正氣、道家的清氣、佛家的和氣與茶家的雅氣，共同造就了以“正、清、和、雅”為核心理念的武夷山禪茶文化。

中國的茶歷史都強(qiáng)調(diào)茶源自佛家寺院，武夷山也是如此。如今人們普遍認(rèn)可武夷山天心永樂禪寺是武夷巖茶的祖庭。

武夷山有三十六峰九十九巖，幾乎峰峰有寺，巖巖皆茶。天心永樂禪寺獨(dú)特的禪茶文化歷史悠久源遠(yuǎn)流長。傳說中被譽(yù)為武夷巖茶四大名樅中的大紅袍和水金龜都源自于天心永樂禪寺。生長在九龍窠巖壁上的那幾棵大紅袍以嫩葉呈紫紅色而得名。為什么叫大紅袍？說法很多。一說與明朝大將胡瀠有關(guān)：明朝永樂十七年（1419年），大將胡瀠奉明成祖之命抵達(dá)武夷山，借尋訪張三豐之名尋找建文帝的蹤跡，而在天心寺，胡瀠被寺里的茶香所吸引，駐留了一個(gè)多月，回京后將天心禪茶進(jìn)貢皇上。品了天心禪茶后，明成祖十分欣喜，于是正式詔封天心禪茶為“大紅袍”，同時(shí)敕封天心寺為“天心永樂禪寺”。從此，茶由寺出，寺以茶榮。傳說其二說的是在1385年（洪武十八年），一個(gè)叫丁顯的舉子由閩江上溯進(jìn)京趕考，在路上中暑，到天心寺休息，天心寺僧人見他被風(fēng)寒侵襲，就將禪茶熬了一大碗給丁舉子喝下去，以茶入藥丁舉子發(fā)了一身大汗就痊愈了。他離開天心寺北上時(shí)發(fā)愿如果能夠高中一定回來答謝天心寺，結(jié)果他真的考中了狀元。為報(bào)佛恩，丁狀元以紅袍披在了那幾棵茶樹上。于是才有了“大紅袍”的名字。

而現(xiàn)代茶人們對草木間的這個(gè)“人”的解釋偏重于制作技藝?！安枋翘斓厝说钠婷罱Y(jié)合”，大紅袍的制作技藝是我國茶業(yè)技術(shù)中最為精巧的一種，工藝繁雜精細(xì)，人在其中發(fā)揮重要作用。人是制茶的核心，因?yàn)椴枞~的老嫩、天氣的變化等全部靠茶人來判斷，需要茶人在長期的制作實(shí)踐中去體會和總結(jié)。而且天地總是在變化當(dāng)中，制作技藝也就需要適應(yīng)自然不斷變化發(fā)展。

武夷巖茶不是文化遺產(chǎn)，“制作技藝”才是文化遺產(chǎn)，那是一種精巧的技藝。理解這個(gè)“茶”，一定要從人的精神層面去理解，是天地人的結(jié)合，天——陽光雨露、四季風(fēng)物，甚至不可知的宇宙力量。茶人對天十分敬畏，都說做茶是“靠天吃飯”。地——承接陽光雨露，土地供奉出了茶這樣的靈物，特別是在武夷山，世界上獨(dú)一無二的地理環(huán)境，產(chǎn)生出獨(dú)一無二的“武夷巖茶大紅袍”。而人——天造地設(shè)的精靈，要去理解天地的恩賜，把自己的精神融到精細(xì)的制作技藝?yán)锶ァ?/p>

除了大紅袍，武夷巖茶的當(dāng)家品種還有肉桂和水仙。肉桂是武夷巖茶四大名樅之一，俗話說“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂在武夷巖茶中以香氣見長，沖泡后有花果或桂皮般的香氣，入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底均亮，沖泡六七泡后，仍有巖韻繚繞，回味悠長。由于肉桂產(chǎn)量高品質(zhì)好，這些年成為武夷巖茶的主要品種。而肉桂中最著名的是所謂的“牛肉”，即牛欄坑肉桂。牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風(fēng)景區(qū)三條重要溝谷之一。牛欄坑澗谷土質(zhì)肥沃、日照較短，為茶樹生長提供了極好環(huán)境，從倒水坑流來的泉水沿著巖壁滲下來，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都澆在茶樹根上，即使遇上大旱，這里還是水滴不斷。那泉水還從巖壁上帶來敗葉腐草，堆在樹兜上，日久就漚成了肥料。這里又是山垅，七分陽，三分陰，那土干干濕濕，濕濕干干，寒暖也很適宜，是好茶的極好生長地。

大概也是因?yàn)檫@種茶與自然的神秘結(jié)合，每當(dāng)品嘗到一泡好武夷巖茶，眼前就會浮現(xiàn)出武夷山青翠的山巒，碧綠的溪流，就會想起那蕓蕓的茶人。所以喝武夷巖茶，常常喝的是那一種人與自然之間的“通感”。