身為北方客，武夷來品茶。飲慣了信陽毛尖的我，對于聞名遐邇的武夷巖茶，久有一種莫名的沖動。此次武夷之行，除了“三三九曲水，六六溪環(huán)峰”的牽掛，唯一不能釋懷的，就是那巖茶的濃香和神秘的“大紅袍”傳說了。

在信步天游、俯瞰九曲、下榻山莊的第一個夜晚，經(jīng)受不住“大紅袍”的誘惑，結(jié)伴來到天游峰下度假村的街頭。燈火闌珊的山莊里，間或飄來淡淡的桂花香，那是誘人的茶香。循著香氣，我們來到了一間名曰“惠蘭巖茶”的小店。店面不大、但很整潔。高高的貨柜上各種武夷名茶：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、晚甘喉、肉桂、雪芽、大紅袍……透過玻璃器皿向客人展示著各自的風(fēng)姿。同眾多的茶店一樣，店里擺放著一張用樹根雕琢而成的大茶桌——碩大的樹根被雕得山巒起伏、虎嘯龍吟，稍凹下去的“龍?zhí)丁崩锸强季康淖仙安杈?。店主人—?0多歲的林姑娘熱情地招呼我們圍桌而坐：“來到武夷山要品正巖茶，自家種的茶能讓客人品出滋味，買不買都是可以的……”

頃刻間，紫砂壺、小茶盅已經(jīng)被臺子上電茶壺中的開水燙了一遍。小林一邊用竹夾將小茶盅一一擺上，一邊用閩北普通話介紹說：“武夷山的茶是半發(fā)酵茶，不比你們北方的綠茶，要把茶壺燙一下、再用90度以上的開水沖泡，茶味才能出得足?！睕_泡的第一種茶是武夷山人普遍喜歡的白雞冠。茶入壺中，足有半壺之多。看到我們驚異的表情，小林淡淡一笑：“我們武夷山人的‘品’，不同于你們北方人的‘飲’，飲是為解渴，而品的是茶味?！钡谝坏啦杷坏谷搿褒?zhí)丁?，小林說這叫“洗茶”，是洗去茶葉在炒制中的風(fēng)塵。第二道淡黃色的茶湯像蜻蜓點(diǎn)水般地注入比酒杯大不了多少的茶盅，小林將茶捧到我們面前，一縷幽香直沖鼻翼，茶入舌尖，一絲苦澀順喉而下?！吧喔行┛?？”看到我們緊鎖的眉頭，林姑娘笑道。第三道茶湯橙黃，茶湯入口芬芳濃郁、過喉潤滑活性，舌根下竟然生出淡淡的甜味，頓感神清氣爽、韻味深長……隨著小林姑娘嫻熟的茶藝、娓娓道來的話語，我們被引入到了玄妙的巖茶世界。

武夷巖茶歷史悠久。早在1500年前，這里就開始栽種茶樹。根據(jù)生長條件的不同，巖茶又有“正巖”、“半巖”和“州茶”之分。“正巖”乃巖茶之上品，生長于海拔約200公尺以上、由巖石風(fēng)化的泥土；“半巖”是巖茶之中品，生長在海拔約100公尺左右的巖石砂礫和黃土混合的土壤；“州茶”則屬生長在山下黃土地上的茶了，其檔次可想而知。由此可見，獨(dú)特的自然環(huán)境、傳統(tǒng)的制作工藝形成巖茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的獨(dú)特風(fēng)味。碧水丹山、飛翠流霞、群峰溝壑、風(fēng)化巖壁為巖茶的生長提供了得天獨(dú)厚自然條件；再加上武夷巖茶獨(dú)特的“一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復(fù)十篩分”的制作工藝，使巖茶飲后齒頰留香，香高而悠遠(yuǎn)；喉底回味甘，味純而益清。清純、和靜、苦后而甘成為武夷巖茶享譽(yù)世界的獨(dú)特個性。

隨著又一輪的溫壺、洗茶，重入茶盅的是頗具傳奇色彩的茶中之王—— “大紅袍”了。小林特意申明，這是大紅袍二代！是用一代大紅袍茶樹枝條嫁接繁衍下來的。而一代大紅袍只是生長在武夷山九龍窠巖壁上四棵茶樹的專有名。其茶葉歷代均為貢品，產(chǎn)量極少，最高年份也只有七兩八錢。

小林告訴我們，關(guān)于大紅袍名稱的由來有多種說法，一說是因其嫩葉呈紫紅色而得名，另一說則極具傳奇色彩。關(guān)于大紅袍的歷史傳說有許多，廣為流傳的是說在明朝年間一個趕考舉人路過武夷時，突然發(fā)病，腹痛難忍，當(dāng)時有位來自天心巖天心寺的僧人取出采自寺旁巖石上生長的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而愈，舉人后來考取了狀元，為了答謝和尚，專程前來拜謝，并將身穿的狀元袍披在那株茶樹上，該茶因而得名“大紅袍”。

還有一種傳說，主角也是這位狀元——狀元榮歸武夷時聽方丈說此茶可治百病，便要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊：“茶發(fā)芽！”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。從此，大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。

倘若沒有“大紅袍”的種種傳說，這些黑紅的茶葉還會有妙不可言的韻味嗎？二代“大紅袍”品了三道，較之先前品的白雞冠和肉桂，“大紅袍”似乎甘長味厚些。是傳說增添了巖茶的巖韻，還是巖茶的巖韻美妙了這些傳說？有故事的茶，有茶的故事，都不可多得吧。

“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。巖茶屬半發(fā)酵茶和青茶，以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。大紅袍是武夷巖茶之王。

巖韻是巖茶最主要的特征，是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。