鹵菜，說難不難，說簡單也不簡單，尤其是鹵制出地道、入味足的菜品相對來說就比較難了，不僅僅是技術問題，而是其中的細節(jié)問題，需要不斷專研，才能達到理想的效果。

想要鹵制出入味足的菜品，你可以從以下方面進行調(diào)整。

1、腌制。對于鹵肉來說，鹵制前都是要進行腌制的，不然就會有股怪味、腥味，而且部分不好處理、腥味較重的食材還要進行氽水處理。而且腌制的時間要夠，這樣才能去腥，同時腌制的時候可以加老姜，八角，蔥等材料，這樣把頭肉里面的血水泡出來的同時也會讓它更加入味。

2、氽水。對于面積較大，血過重的，采用冷水下鍋，這樣才能達到氽水的目的。

3、香料。對于香料這塊，一方面是預處理，苦香型和芳香型的處理方式盡不相同，前者用于白酒，后者清水，而預處理之后，部分香料還要炸收，以便更好的釋放出香味，這些都搞清楚了，你還需知道香料的配比，想要鹵菜成品入味足，在配置香料的時候，芳香型的香料占比就要多一些，搭配合理，鹵煮出來的菜品才有藥香味，香料跟肉香融合得剛剛好。

4、火候。說到火候，每種食材的鹵煮時間都是不一樣的，同時保持一種沸而不騰的狀態(tài)，在鹵煮好之后還要悶一段時間，這個時間的度也要把握，不然悶的時間過長就會導致肉過軟，從而影響口感，所以在鹵煮的過程中要注意悶的時間，最后才能出品軟糯好吃，入味足的鹵菜。