甜燒白是四川民間的一道傳統(tǒng)甜菜，主要靠蒸制成菜，烹制方式相對來說較為簡便，故在巴蜀大地鄉(xiāng)場的各類紅白筵席上，都能見到它的倩影。

眉州東坡酒樓則將這道傳統(tǒng)川菜的配料和裝盤進(jìn)行了適當(dāng)?shù)纳墶?/p>

制作這道甜菜時，往糯米里加入了適量的薏米和蓮子，三者的比例是10∶4∶1。

和糯米相比，薏米更容易消化，故取其跟黏性較強(qiáng)的糯米相搭配。

蓮子在使用前，要去皮并捅去蓮心。

把混合的糯米料上籠蒸熟后，取出來拌入適量的紅糖，以上色和調(diào)味。

豬肉則選用糧食喂養(yǎng)大的土豬。把豬肉切成大塊并修整治凈，下入清水鍋煮斷生 后，撈出來瀝水并晾涼，切片后卷入少許芝麻餡料。

接著將肉片逐片均衡地鋪入長方 形模具的底部，再填入蒸好的糯米料并壓緊，上籠用大火一氣蒸 后取出來。

臨走菜時，往大圓盤里撒一層黃豆粉，鋪入橘肉片，再把蒸 的糯米燒白翻扣在 橘肉片上。這道薏米蓮子甜燒白成菜色澤黃潤，糯米香甜，口感軟糯，燒白不膩人。

以上，請收藏享用。

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