黑蒜是一種比較特別的美食，很多人可能并不熟悉。說到大蒜，應(yīng)該是大家再熟悉不過的一種食材了，味道刺激，口感辛辣。正是因為食用大蒜之后會讓人“臭味熏天”，很多人為了這件尷尬的事情做出了改善，所以就研發(fā)出了一種叫“黑蒜”的食物？何為黑蒜？食用之后對身體有何好處？靠譜看待黑蒜，請您健康作為。

黑蒜是種什么東西？

說到黑蒜，其實就是一種發(fā)酵大蒜，主要的制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的帶皮生大蒜，經(jīng)過清洗、酶化、熟化、干燥等一些列步驟制作而成的一種新型大蒜制品。

和普通大蒜相比，黑蒜具備著不少的優(yōu)點，生大蒜入口爽脆，但是黑蒜入口軟爛且比較香甜。另外值得注意的是正常大蒜最讓人尷尬的地方是它身上存在的特殊氣味，但恰恰黑蒜經(jīng)過發(fā)酵去除了不良的味道，這也是它的一大優(yōu)勢。

黑蒜為什么會變黑？

之所以大蒜會發(fā)酵變黑，都是因為酶在作怪，酶類物質(zhì)是一種生物催化劑，通過讓大蒜在合適的反應(yīng)條件下（一定的溫度、合理的濕度）完成酶促反應(yīng)，改變了大蒜本身含有的一些化學(xué)物質(zhì)，在保證原有的一些營養(yǎng)物質(zhì)不損失的情況下，還增加了一些新的營養(yǎng)物質(zhì)。

吃黑蒜對于身體有哪些好處？

說到黑蒜對于身體可以起到的作用，首先應(yīng)該從黑蒜當(dāng)中所含的營養(yǎng)物質(zhì)說起。

黑蒜當(dāng)中含有一定量的大蒜素，很多人通過一些科學(xué)實驗都在說明吃黑蒜可以殺菌，另外還可以通過攝入大蒜素降低人體中三高物質(zhì)的含量，這其中也包括三酰甘油的含量，另外通過動物實驗還證明了吃黑蒜對于食道癌、胃癌、乳腺癌等腫瘤疾病有著一定的預(yù)防作用。

另外，還有一些人說常吃黑蒜可以增強身體的免疫能力，可以清除身體當(dāng)中的自由基，可以預(yù)防各種心腦血管疾病的發(fā)生。

其實，江湖當(dāng)中所流傳的關(guān)于食用黑蒜價值，大多都是因為它所存在了像多酚、超氧化物岐化酶、微量礦物質(zhì)元素、多肽、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，黑蒜經(jīng)過發(fā)酵導(dǎo)致這些營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量較發(fā)酵前呈倍數(shù)增加。正因為如此，很多人說大蒜經(jīng)過發(fā)酵變成黑蒜之后其功力“大增”。

但是，請你注意：

任何食品從根本來講都僅僅是一種食物，它可以給您提供熱量，也可以給身體提供各類營養(yǎng)物質(zhì)，但是它們根本不會起到治病的作用。

說到根本，一則動物實驗僅僅是動物實驗，動物和人體之間仍然存在差異，并不能直接替換；二則大蒜當(dāng)中雖然含有各類營養(yǎng)物質(zhì)，但是含量并不是很多，而且單日食用大蒜的量非常有限，根本達不到實驗當(dāng)中的攝入劑量。

所以，關(guān)于吃黑蒜可以抗癌，能夠治療心腦血管疾病的言論屬于不靠譜言論，還要請您客觀看待。

吃黑蒜有哪些實際的作用？

1. 促進食欲，可以讓您變得更加喜愛吃飯，增加進餐量。

2. 用黑蒜當(dāng)做健康下飯菜，可以減少高鹽高油的咸菜的攝入，一舉兩得。

3. 用美食給您的生活增添樂趣。

4. 建議大家可以用黑蒜代替大蒜。通過酶類物質(zhì)的發(fā)酵而成的黑蒜口感相對變甜、變得更加綿軟，減小對于胃腸的刺激，是件靠譜的事情。

黑蒜，一種不錯的發(fā)酵美食，也可以說是一種下飯食材，雖然可以吃，但并沒有江湖中流傳的那些神奇功能。用其當(dāng)做下飯菜是靠譜的作為，請您理性對待。

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