面條是大家都經(jīng)常食用的面食制品,因?yàn)槭秤梅奖?,制作?jiǎn)單深受大家歡迎,面條是一個(gè)人在家時(shí)最最經(jīng)常吃的,面條的做法五花八門,各地有各地的做法,油潑面、炸醬面、炒面、湯面、燜面,都是不錯(cuò)的選擇。其中炒面在面館中非常受歡迎,炒面口味鮮美,可以隨意搭配肉,蛋,蔬菜,營養(yǎng)豐富。想吃炒面,自己在家做就好了,按照自己的口味來做,或者利用家里現(xiàn)有的食材搭配,做一盤色香味俱全的炒面。 自己在家做炒面,是需要懂一些炒面的小技巧的,今天教你在家做炒面,記住做炒面的關(guān)鍵步驟和技巧,做的味道像大廚一樣好,炒出的面條又香又勁道,根根分明,不碎,不粘鍋。下面先看看做炒面的小技巧和關(guān)鍵步驟,再教你8道家常炒面的做法,學(xué)會(huì)這些炒面的做法,換著樣的做,讓你天天吃不膩。 做炒面的關(guān)鍵步驟和小技巧: 1.炒面用的面條最好選用鮮面條,一般超市或者市場(chǎng)都有賣,切面也就是新鮮的面條,通常是將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片,然后切條成型。鮮面條口感勁道,掛面也可以,就是口感沒有鮮面條要好。 2.炒面之前,要先煮面條,面條煮至8-9分熟就可以了,炒制時(shí)還要加熱,煮的太熟,口感不勁道,還容易碎,煮好后,放在冷水中投涼,可以使面條口感更勁道。 3.過好冷水的面條,加些油拌勻,這樣面條不會(huì)粘連在一起,炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。炒制時(shí)要大火快炒。 4.面條炒制時(shí)要大火快炒。 【家常尖椒肉絲炒面】材料:鮮面條250克、尖椒2個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、 做法: 1.把尖椒去蒂去籽,再切成絲,豬肉切成絲,再加入少許料酒,抓勻,再加入淀粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣炒出的肉絲口感比較嫩,不會(huì)老。 2.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮制8分熟,將面條撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分 3.面條過涼水后,口感更勁道了,將面條瀝凈水分,放在大碗內(nèi),加入1湯匙熟油,或者色拉油,拌勻, 4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲炒散開,將肉絲煸炒至顏色變白。 5.下入尖椒絲翻炒均勻,淋入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,將肉絲翻炒上色。 6.下入面條,鹽,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。 【香菇肉絲炒面】材料:鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個(gè)、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙 做法: 1.準(zhǔn)備好所需材料,香菇去掉傘柄,洗凈,尖椒洗凈,鍋加水燒開,下入香菇煮至變軟,撈出晾涼 2.將香菇切成條,豬肉切成絲,尖椒對(duì)半切來,去除辣椒籽,再切成絲 3.鍋加水燒開,下入面條煮至9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水 4.放在大碗內(nèi),加入1湯匙色拉油,拌勻,這樣面條就不會(huì)粘連在一起,炒制時(shí)也不粘鍋 5.鍋加油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜片爆香,下入肉絲煸炒至顏色變白 6.鍋加油燒熱,下入蔥花、姜末、蒜片爆香,下入肉絲煸炒至顏色變白 7.下入香菇翻炒均勻,淋入蠔油翻炒均勻 8.下入面條大火翻炒均勻,淋入生抽和老抽,料酒,快速翻炒均勻,盛出裝盤,一盤色香味俱全的炒面就做好了 【包菜肉絲炒面】材料:切面200克、包菜250克、胡蘿卜1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、 做法: 1.將包菜葉子剝開洗凈,再將包菜切成絲,待用。 2.胡蘿卜去皮,切成絲,豬肉切成絲,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。 3.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮至8-9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水。 4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片爆香,下入肉絲煸炒,將肉絲炒制顏色變白。 5.下入包菜絲和胡蘿卜絲大火煸炒,將包菜煸炒至斷生。 6.下入面條,加入鹽,老抽,生抽,料酒,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。 【什錦炒面】?材料:鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、 做法: 1.準(zhǔn)備好所需材料,食材洗凈,胡蘿卜去皮洗凈 2.將胡蘿卜,尖椒,洋蔥切成絲,豬肉切成絲,姜切絲 3.鍋加水燒開,下入面條,將面條煮至8分熟,不要煮全熟,將面條撈出,放在涼開水中投涼,撈出,控凈水,放在大碗中,加入一勺熟油拌勻 4.鍋加油燒熱,下入姜絲炒香,下入肉絲小火翻炒,將肉絲翻炒至變白 5.下入洋蔥絲炒香,再下入胡蘿卜絲,尖椒絲,大火翻炒,將胡蘿卜翻炒至顏色變深 6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻,加入鹽,淋入生抽調(diào)味,再加入老抽調(diào)色,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可 【家常雞蛋洋蔥炒面】材料:鮮面條300克、雞蛋2個(gè)、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、 做法: 1.準(zhǔn)備好所需材料,面條做好選用鮮面條或者切面,口感好,勁道 2.雞蛋磕入碗內(nèi),攪打均勻,洋蔥和胡蘿卜切成絲 3.鍋加水燒開,下入面條煮至8-9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分 4.將面條放在大碗中,加入1湯匙油拌勻,這樣炒面條時(shí),面條不會(huì)粘鍋,根根分明,不會(huì)粘在一起 5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用 6.鍋內(nèi)再添加少許油,下入姜末,蒜片爆香,下入洋蔥和胡蘿卜絲,大火翻炒1-2分鐘 7.下入面條,大火翻炒均勻,下入雞蛋塊,淋入醬油,加入鹽,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可 【家常胡蘿卜雞蛋炒面】材料:面條150克、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1段、綠豆芽150克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、 做法: 1.準(zhǔn)備好所需材料,綠豆芽投洗干凈,胡蘿卜去皮洗凈 2.將胡蘿卜切成絲,尖椒切成絲,雞蛋磕入碗內(nèi)打散 3.鍋加水燒開,下入面條煮至9分熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水 4.將面條放在大碗內(nèi),加入1湯匙油,拌勻,這樣面條就不會(huì)粘連在一起 5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液稍凝固,再翻炒成塊,盛出待用 6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱,下入蔥花,姜末爆香,下入綠豆芽和胡蘿卜絲翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生 7.下入面條,尖椒絲,鹽和雞蛋塊,大火快速翻炒均勻,淋入生抽,再加入老抽調(diào)色,快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可 【魷魚蔬菜炒面】材料:面粉200克、鮮魷魚2條、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/3個(gè)、尖椒2個(gè)、姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、番茄醬1湯匙、醬油1湯匙、 做法: 1.準(zhǔn)備好面條,將洋蔥切成絲,胡蘿卜去皮洗凈,切成絲,尖椒去蒂去籽,切成絲。 2.將魷魚的外皮剝?nèi)?,再將魷魚刨開,把去皮后的魷魚反過來,內(nèi)面朝上,平鋪在案板上,從邊角45度開始切斜刀,要注意底部不能切斷。然后轉(zhuǎn)過來90度,切直刀,同樣底部不能切斷。順著直刀的紋路把魷魚改成小塊。如果不會(huì)切魷魚花,直接切成條也可以,一樣的 3.鍋加水燒開,淋入料酒,加入姜片,下入魷魚焯水,將魷魚焯水至卷起,成魷魚卷,撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水待用 4.鍋加水燒開,下入面條煮至8成熟,撈出,放在冷水中投涼,撈出,控凈水,放在碗內(nèi),加入1湯匙香油,拌勻,這樣面條就不會(huì)粘成一團(tuán) 5.鍋加油燒熱,放的油比平時(shí)炒菜的油多一點(diǎn),下入姜末,蒜片爆香,再加入洋蔥絲,胡蘿卜絲,尖椒絲,大火翻炒均勻 6.加入番茄醬炒出酸味,下入焯好的魷魚卷,大火翻炒均勻,下入面條,加入醬油,鹽,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可, 【雞蛋炒面】材料:鮮面條250克、雞蛋2個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、 做法: 1.將雞蛋磕入碗內(nèi),攪打均勻,洋蔥切絲,尖椒切絲 2.鍋加水燒開,下入面條煮制,將面條煮至8分熟,將面條撈出,將煮好的面條放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,放在大碗中,加入1湯匙油,拌勻,這樣面條炒制時(shí)就不會(huì)粘鍋,不會(huì)粘成一團(tuán) 4.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,待蛋液燒凝固,再翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用 5.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱,下入姜末,蒜片爆香,下入洋蔥絲,尖椒絲翻炒均勻 6.下入面條大火翻炒均勻,淋入醬油,加入鹽,雞蛋塊,大火快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可 |
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