濃情端午粽飄香 

古城文化永流傳

趙永紅

年年端午，今又端午。

又是一年端午到。農(nóng)歷五月初五，是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、五月節(jié)，始于中國的春秋戰(zhàn)國時期，至今已有2000多年歷史。眾所周知，端午節(jié)是為了紀(jì)念戰(zhàn)國時代楚國詩人屈原而流傳至今。

平遙民間流傳'四大節(jié)、八小節(jié)'，端午作為'四大節(jié)'中的'夏節(jié)'，人們非常重視，形成了獨具特色的民俗文化。多少年來，聰明睿智的先輩給我們留下了形式多樣的民俗文化活動，包粽子，蒸端鼓，插艾草，縫香囊、系彩線，點雄黃……'粽子香，香廚房；艾葉香，香滿堂；荷包香，香衣裳。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處端陽，處處吉祥'。淡淡粽子香，濃濃古城情。端午節(jié)的古城習(xí)俗，蘊含著豐富的歷史文化，有著非凡的意義，值得我們?nèi)ネ诰蚝蛡鞒小?/h3>

吃粽子

粽子，又叫做'角黍'、'筒粽'，是端午節(jié)不可或缺的食品。端午節(jié)吃粽子，這是古城人的一大傳統(tǒng)習(xí)俗。不但自己要吃粽子，還要用它來祭祀祖先并互相饋贈。端午節(jié)一到，家家戶戶就飄出了粽子粽葉的陣陣清香。

包粽子用的原料有：糯米、紅棗、粽葉和馬蓮。

包粽子的準(zhǔn)備工作：

打粽葉、割馬蓮、浸糯米、揀棗兒、洗粽葉、洗馬蓮、煮粽葉、煮馬蓮、包粽子。

首先是打粽葉。

端午節(jié)前，蘆葦長到一人多高，葦節(jié)上已有了七八個葉片，打粽葉的時節(jié)到了。天蒙蒙亮,正是采摘粽葉的好時辰。據(jù)說露水多,包出來的粽子更好吃,其實,趁露水多的時候采摘,是因為不容易被粽葉的邊鋸傷手。采粽葉時要小心翼翼。它需要徒手采摘,每一片粽葉,都要完好無損。

打粽葉，憑的是一股巧勁。抬起手來，用三個手指捏住葦葉向下一扽，一支葦葉便齊齊從葦鞘上斷了下來。有的人還能兩只手同時操作，三下五除二，一會兒工夫，兩手便擒滿葦葉。然后，把兩把葦葉合到左手上，騰出右手來另扯一片葉子，一扭，一繞，一扣，便把葦葉捆了起來。之后捆成大捆挑回家中。采摘、折疊粽葉時發(fā)出的悉悉索索的聲音清脆悅耳，煞是好聽。

割馬蓮

包粽子少不了用馬蓮草，人們正是看中了粽子用的都是純天然的植物。馬蓮除可包粽子外，還有很多用途。馬蓮是叢生，好馬蓮可長到一尺多長，割下的馬蓮越長越好。割馬蓮要從根部齊地皮'砍'下來。

包粽子

先挑一片又寬又長的粽葉卷成喇叭狀，然后從水中撈起一粒泡好的棗放進去，這樣米就不會漏掉，將已泡了好幾天的糯米抓半把放進去，再插一片粽葉，再放棗再放糯米。幾圈過后，就成型了。最后成品字形放3粒棗、糯米少許，再插兩片粽葉包起來，用馬蓮一捆，一枚小巧、精致的粽子便成型了。成型的粽子樣子為三角形。之后，就要煮粽子了。把它們擺放在鍋里，然后大火煮開，小火慢燉幾個小時，期間要上下翻騰，以便受熱均勻。

包粽子，一般是前一天包好，在夜間煮熟，第二天早晨食用。曾有詩寫道'碧裝束裹三角尖，玉帶一縷腰間纏，未解羅裳清香送，無限誘惑在里邊。'，將粽子的特點描繪得淋漓盡致，不僅讓人感受舌尖上的誘惑，更讓人享受包粽子的快樂。粽子香甜可口，粽味綿長，真的吃了還想吃。

吃餾米

過去平遙有不少地方因沒有粽葉而流行吃餾米。餾米正宗的傳統(tǒng)原料是黃米（軟小米、）和紅棗。現(xiàn)在有人用白糯米做。把糯小米浸泡發(fā)兩天，發(fā)酵后淘洗出來，然后把大紅棗洗干凈，按一定的比例，把米和棗一起倒入盆中，上鍋加蓋進行蒸餾。蒸熟的餾米色澤晶瑩，粘軟適中，吃到嘴里軟軟呼呼的，真的讓人難忘。

蒸端鼓

端鼓是一種面食蒸品，既是端午節(jié)的供品，又是端午節(jié)的食品。端午節(jié)，家家戶戶要蒸'端鼓日'，'鼓日'用平遙話說是老鼠的別稱，用普通話來說就是'端鼠兒'。把發(fā)酵的面團揉成圓圓的長條，從兩邊往回卷，卷到中間并排在一起，再在中間的頂上捏一個尖，就像是老鼠小巧的腦袋，待蒸熟之后，和粽子一起供奉神祖，祈求全家健康平安。你看，這就是我七十四歲的老母親蒸的'端鼓日'。

吃涼粉

端午節(jié)這天,家家戶戶都要自制涼粉!粉面用的是豌豆粉。配以麻醬、辣椒油、鹽、蒜末、醋、芥末油、花生碎，再拌點黃瓜絲，吃起來麻辣鮮香，看起來舒心愜意。

吃餃子

端午節(jié)這天，各家各戶肯定少不了吃餃子的。

點雄黃酒

雄黃是一種藥材，古人認(rèn)為它是既能殺菌又能避邪的東西，就跟朱砂一樣，據(jù)說能殺百毒。所以在端午節(jié)時，這一天，一些人還要喝雄黃酒。然后在小孩子額頭、手心、腳心、耳朵、肚臍眼處點上雄黃酒，以示祛邪。

插艾草

端午艾草香。民諺說：'清明插柳，端午插艾'。端午節(jié)這天除了粽子是當(dāng)仁不讓的主角外，還有一個最佳配角就是艾草，割艾草，插艾草，用艾草洗浴也是端午節(jié)一項必不可少的重要內(nèi)容。家家戶戶都要把艾條插于門眉，放于家中。艾草有一種特殊的香氣，是一種能驅(qū)邪能避邪氣又能祛除瘟疫的一種藥材，插到門上成了一種裝飾品。除了辟邪外，人們?nèi)×怂闹C音，它跟平遙人說的'愛戴愛護'的'愛'是同音，就是'互相友愛'這個意思。

系五色線

端午節(jié)位于春夏之交，是整個熱天的開端，自此各種毒蟲開始活躍，瘧疾容易傳播，所以在端午節(jié)的時候，人們很注重防毒防病，避邪驅(qū)瘟。

平遙講究：端午節(jié)要給兒童扎'百線'。'百線'用紅、黃、藍(lán)、綠等五色或七色絲線合股擰成，節(jié)日清晨，各家大人起床后第一件大事便是在孩子手腕、腳腕、脖子上拴五色線。五色線講究用１００種線編織，百線和當(dāng)?shù)胤窖?避邪'同音，就是希望孩子們健健康康地成長。

佩香囊

為了保護不被毒蟲病害侵?jǐn)_，端午節(jié)還要給小孩佩戴小香袋。節(jié)前數(shù)日，婦女們就開始縫制一種形似荷包的繡花袋，里面放上雄黃、蒼術(shù)、香草等中草藥，小巧可愛，香氣撲鼻，所以稱為'香包'，或稱'雄黃荷包'。袋子外面用絲線繡上花卉、鳥獸等圖案，十分漂亮，惹人喜愛。唐朝詩人白居易曾有詩云：'拂胸輕粉絮，暖手小香囊。'

做五色絲粽

在平遙，端午節(jié)前一兩日，女人們都要制作'五色絲粽'。方法是：先將圪帛、硬紙片折剪作大拇指甲蓋大小的粽子狀，內(nèi)放幾粒軟黃米，四角粘金紙，后用赤橙黃綠藍(lán)等各色絲線纏繞，但忌白線，黑線，遂成'五色絲粽'。

端午節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，是中華民族精神家園的遺產(chǎn)之一。平遙古城端午節(jié)文化底蘊是別樣的濃郁而又豐厚，氣氛是別樣的熱烈而又歡快。讓我們一起攜手傳承古城端午節(jié)的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)吧！