爆炒羊肚

材料：羊肚300克，青椒100克，雞精適量，姜3片，油適量，鹽適量，蒜3瓣，料酒1勺，老抽半勺

做法：1 .青椒和紅椒洗凈，姜洗凈，羊胃切絲，青椒和紅椒切絲，姜蒜切碎，平底鍋放油，姜蒜炒勻。2. 加入羊肚炒一分鐘。加入料酒和老抽。3.加入青椒和紅椒炒至青椒和紅椒碎，加入鹽和雞精炒勻。

蝦仁雞腿菇

材料：雞腿菇250克，蝦200克，蛋清1個，黃瓜50克。鹽4克，淀粉25克，清湯30克，料酒15克，米醋3克，糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(約75克食用)，蒜沫5克。

做法：1. 雞腿菇浸透，洗凈雜質(zhì)，切成兩半。2，蝦線取出，放入碗中，加入蛋清，鹽1克，淀粉拌勻。3.黃瓜洗凈，切成小塊。4，取一個小碗，放入清湯，鹽3克，料酒，米醋，糖，味精和水淀粉拌勻成醬汁。5. 把花生油放進(jìn)鍋里，加熱到50%。把蝦放入鍋里，滑一下直到熟了。6,原鍋留少許油，大火加熱，把大蒜泡沫和黃瓜片破裂鍋，倒入雞腿菇和蝦炒幾次，煮好的醬汁，快速炒，出鍋，盤子放在桌子上。

五花肉燒豆腐

材料：豆腐200克、五花肉150克、蒜苗、姜、郫縣豆瓣醬、雞精、五香粉、老抽、料酒、濕淀粉；

做法：1. 五花肉洗凈切成小塊，豆腐洗凈切成約0.3厘米厚的塊；蒜苗切段，郫縣豆瓣醬剁碎，姜切絲；燒熱油鍋，將豆腐逐一放入鍋中，將黃色的一面煎一下，翻過來，兩面煎至金黃色，用勺子舀出備用；2. 鍋中加入剩余的油，將五花肉翻炒至金黃色；拌入兩湯匙料酒，放入郫縣豆瓣醬和姜絲拌勻；加入豆腐，加入2湯匙老抽，攪拌至變色。3.將所有材料放入開水中，加入鹽、雞精和五香粉，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘；打開鍋蓋后轉(zhuǎn)火，將湯料濃縮后放入一些蒜苗，攪拌均勻；倒入濕淀粉，攪拌均勻使醬汁變稠。

干鍋排骨

材料：排骨、蓮藕、針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、大蒜、姜、黑豆沙、干辣椒、花椒、肉桂、八角、月桂葉、料酒、老抽、生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

做法：1. 排骨切成小段，用生抽、水淀粉和料酒腌約10分鐘。2、在油鍋中，180度煎排骨，8度煎排骨成熟，表面呈棕黃色。3.蓮藕、青椒、紅椒、洋蔥切件，芹菜切段，姜蒜切粒。4，鍋里放少許油，爆姜蒜和干辣椒，花椒，月桂葉，肉桂，八角，黑豆沙。5、炒香后，先放蓮藕炒香，蓮藕炒熟后，按順序放排骨、洋蔥、青椒、紅椒、香菇和芹菜，中間適當(dāng)炒香。6、蔬菜快速炒熟，加入老抽、花椒油、鹽、雞精調(diào)味即可。

菊花茄子

材料：茄子500克、肉末100克、青椒、胡蘿卜、洋蔥、姜蒜、鹽、雞精1/4茶匙

做法：1，茄子洗凈切成約6厘米長的一段，然后在一長條上切成細(xì)條，注意底部要連在一起，不要切，茄子切好后用鹽腌一下，使其變軟。2、青椒和胡蘿卜切細(xì)，并將肉末、洋蔥、生姜和大蒜放在一起，加入適量鹽和雞肉拌勻。3.取出軟化茄子，把混合物放在菊花茄子上。4. 蒸10分鐘即可上桌。

蛋蝦仁

材料：雞蛋4個，白蝦80克，蔥15克，鹽1/4茶匙，米酒1茶匙，白粉水2茶匙

做法：1，蝦仁用沸水焯一下。等5秒鐘，讓沸水再次沸騰。立即排水。2，雞蛋2個加鹽，米酒打勻后加白蝦1只，過白粉水和蔥拌勻。3.燒熱鑊，倒入2湯匙油，再把蛋液拌勻，倒入鑊中，中火翻炒至蛋熟。

蔥油香菇

材料：鮮蘑菇8只、胡蘿卜一小片、蔥2只、色拉油3湯匙、鹽1/2茶匙、白糖少許、雞精1/4茶匙；

做法：1. 香菇洗凈，胡蘿卜去皮切片，蔥洗凈切小塊；鍋中燒開水，放入一小匙鹽，倒入蘑菇和胡蘿卜片，焯水一分鐘，取出，冷卻；2. 用手把干蘑菇里的水?dāng)D出來，把每個蘑菇撕成四片；在一個大碗里，將胡蘿卜片和蘑菇絲與1/2茶匙鹽、少許糖和1/4茶匙雞精混合。3.將切碎的小蔥放入一個小碗中，加熱炒鍋，加入3湯匙色拉油直到冒煙。倒入洋蔥油，拌勻即可食用。

肉末炒冬瓜

材料：100 g肉末；冬天葫蘆200克；5克鹽；三湯匙油；兩滴老抽；半顆大蒜；將兩顆大蔥切段；半碗水

做法：1，冬瓜的果肉去皮，切成薄片(厚度適宜)，切成三角形，其實正方形是斜切的。2，將切好的葫蘆放入容器中，撒上一湯匙鹽，搖勻備用。3，青蔥丁，青蔥碎備用，蒜茸備用。4，涼鑊放入涼油適量的肉末，大火炒少許肥肉，放入蔥繼續(xù)翻炒，少許老抽。5，肉末不太薄，脂肪薄約7:3左右，量可根據(jù)自己的喜好控制。6，如果冬瓜很老了，可以加點水。冬瓜變軟后，加入油和老抽，攪拌并上色。

辣子炒肉片

做法：1、紅椒切圓，豬肉切片，姜、蒜、蒜切好備用。2、鍋里倒入少許油，放入肉炒至肥肉呈透明色，邊緣略呈褐色，不要炒得肉過深，以免口感硬。3.倒入生抽、老抽及料酒炒勻。4. 把肉鏟到一邊，把姜、大蒜和白色的部分炒一下。5，最后放入紅椒、青椒翻炒，鹽和雞精調(diào)味，即可。