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辣椒炒肉怎么做才好吃?飯店常用的2種做法和5個技巧,1分鐘學(xué)會

 簡食記 2019-06-06

哈嘍大家好,這里是簡食記!今兒咱們聊聊家常菜,辣椒炒肉是一道人見人愛的美味,開胃下飯,是米飯的“超級殺手”。很多人認為辣椒炒肉很簡單,其實想要做好還是講究一定方法的,做好的辣椒炒肉,肉質(zhì)鮮嫩不柴 辣椒翠綠夠味。下面小編為大家揭開這里面的小秘密,喜歡的童鞋一定不要錯過……

2345截圖20190603095751.png【辣椒炒肉】第一種做法!

原料:青辣椒,里脊肉,淀粉,蔥姜蒜,味極鮮,胡椒粉,料酒,蛋清,鹽,白糖,醋,食用油。

做法;1:里脊肉稍凍一下,切成筷子粗細的粗絲,再用清水洗干凈,控干水分。

2:控干水的里脊肉絲,加入胡椒粉,鹽,老抽上色,料酒,蛋清,淀粉,色拉油抓勻腌制20分鐘。

3:青辣椒切絲,蔥姜蒜切末,鍋內(nèi)加油燒至4成,下入肉絲滑熟,控油待用。

4:另起鍋爆香蔥姜蒜,下入辣椒炒至斷生,加入鹽,味極鮮炒出醬香味,倒入肉絲加入白糖,翻炒均勻。

5:出鍋前,沿鍋邊淋入少許米醋,大火快速翻炒均勻,出鍋即可!

2345截圖20190603095633.png【辣椒炒肉】第二種做法!

原料:杭椒,五花肉,味極鮮,蠔油,鹽,白糖,老抽。

做法,1:杭椒從中間劈開,切段,大蒜切片,大姜切片,蔥切末。

2:熱鍋涼油下入辣椒略炒,加入少許小蘇打翻勻,倒出控油。

3:另起鍋炒香五花肉片,下入蔥姜蒜爆香,加入少許甜面醬,味極鮮,蠔油炒香。

4:倒入辣椒,再少一點老抽調(diào)色,加入鹽,白糖,翻炒均勻,沿鍋邊烹入少許白醋翻勻即可。

2345截圖20190603095457.png小廚有話說:

1:辣椒最好是選用青椒,這種辣椒微辣,很適合大眾口味。如喜歡吃辣可以按照第二種做法。

2:要想吃起來肉嫩不柴,一定要腌制后上漿滑油,口感比直接炒的要好很多。

3:標題中提到的,出鍋前多加5克“它”,指的就是米醋,做辣椒炒肉放醋絕對是點睛之筆,大家可以試一下。

4:第二種方法,在制作時加入少許的甜面醬,吃起來味道相當不錯。

5:辣椒炒肉在制作時,一定要急火快炒,如果長時間加熱會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴,辣椒變黃,切記。

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