涼菜紅油這樣做，香辣紅亮，酒店涼菜大師都說好！

涼菜好不好，全靠紅油翹不翹，有了這個(gè)涼菜紅油配方你也能做出酒店味，

1.原料：大豆油500g，辣椒面100g，白芝麻30g，花椒1g，細(xì)辣椒面20g

2.香料：茴香5g，八角5g，紅扣3g，香葉2g，香茅草1g，白扣2g，山奈5g

3.制作方法：鍋中加入油燒熱，放入蔥、姜蒜、洋蔥用中小火炸至金黃色撈出不要，在下香料炸出香味撈出不要

4.油溫降至五層時(shí)分次下入辣椒面，油溫降到三層時(shí)下入另外的細(xì)辣椒面，蓋上蓋放24小時(shí)在使用，香味濃欲，顏色紅亮

二、涼菜常見味型

麻辣味、蒜粒味、怪味、酸辣味、香油味等味型，

1、麻辣味調(diào)料:

鹽、味精、雞精、白糖、蒜水、姜水、紅油、花椒粉、香油、 醬油。

特點(diǎn):麻辣鮮香、回味悠長。

2、 蒜粒味調(diào)料: 雞精、味精、鹽、蒜末、姜水、醬油、白糖、紅油、花椒油、香油、醋。

特點(diǎn):蒜味濃郁、香辣味中略帶回甜。

3、怪味調(diào)料:雞精、味精、鹽、姜水、蒜水、辣椒油、香油、花椒面、醋、白糖、醬油、芝麻醬。

特點(diǎn):麻辣、咸、甜、酸、香、鮮。

4、酸辣味調(diào)料:鹽、味精、香油、醋、紅油。

特點(diǎn):香辣咸酸、清爽鮮美。

重點(diǎn)：大料提前用熱水泡漲，以勉炸時(shí)個(gè)糊鍋，香味也更容易容于油中，下辣椒面時(shí)要把握好油溫，分次加入這樣紅油才香辣紅亮

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