來源丨紅酒百科全書（ID:wikiwine）

高貴典雅的蘇玳貴腐甜白（Sauternes），是蜚聲國際的甜葡萄酒，波爾多（Bordeaux）閃亮的明珠，甜渣黨的心頭愛寵。對這自誕生之日就與“貴”相連的“黃金液體”，你了解多少？

1、蘇玳地區(qū)的貴腐菌大概是個處女座

眾所周知，蘇玳貴腐甜白由感染了貴腐菌的貴腐葡萄釀造。貴腐菌是由一種叫“Botrytis Cinerea”的真菌引起的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時，會產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)比較濕潤的環(huán)境中，Botrytis Cinerea 會變成人人避之唯恐不及的灰霉菌，感染葡萄后會讓葡萄腐爛、變質(zhì)，無法用來釀造葡萄酒。但如果在早晨霧氣較重、午后溫暖干燥的條件下，Botrytis Cinerea 就會發(fā)展成人見人愛的貴腐菌，使葡萄加速水分的蒸發(fā)，濃縮葡萄的糖分、風(fēng)味物質(zhì)和酸，這樣的葡萄可以用來釀造風(fēng)味復(fù)雜、獨特的貴腐甜白?？梢哉f“貴腐君”的眼里絕對容不下一點瑕疵，你達(dá)不到我的要求，我就不來了。

2、蘇玳貴腐甜白在 1855 年也有分級

很多人都只知波爾多紅葡萄酒分級制度（1855 年梅多克分級），豈不知同一時間也有一份針對白葡萄酒的分級列表。但當(dāng)時的消費主流是甜白葡萄酒，所以生產(chǎn)干白的酒莊無一家入選，最終上榜的酒莊全部來自大名鼎鼎的蘇玳貴腐甜白產(chǎn)區(qū)。

1855 年的蘇玳貴腐甜白分級制度將所有上榜的名莊分為 3 個等級：超一級名莊（Premier cru Superieur，僅 1 家）、一級名莊（Premiers crus，有 11 家）和二級名莊（Deuxiemes crus，有 14 家）。其中，唯一的 1 家超一級名莊滴金酒莊（Chateau d'Yquem）。

3、蘇玳地區(qū)的干白沒資格成為“Sauternes”

蘇玳二級名莊多西戴恩酒莊（Chateau Doisy-Daene）的干白與貴腐甜白

蘇玳地區(qū)生產(chǎn)的干白葡萄酒不可以在酒標(biāo)上標(biāo)示為“Sauternes”，因為只有蘇玳地區(qū)生產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒才能稱為“Sauternes”。所以，如果蘇玳地區(qū)的某個酒莊釀制了一款干白葡萄酒，那么只能在干白的酒標(biāo)上標(biāo)注為“Bordeaux Blanc”，即波爾多大區(qū) AOC 葡萄酒，這是波爾多地區(qū)最低等級的葡萄酒。順便提一句，如果能在酒標(biāo)上標(biāo)上“Sauternes”字樣，那么它就是波爾多區(qū)域級 AOC 葡萄酒，這個等級可比波爾多大區(qū) AOC 葡萄酒更高。

4、蘇玳地區(qū)主要的葡萄品種是賽美蓉

現(xiàn)在蘇玳地區(qū)的主要葡萄品種是賽美蓉（Semillon），占據(jù)了蘇玳地區(qū)葡萄總種植面積的 4/5。賽美蓉皮薄，晚熟，糖分高，很容易感染上貴腐菌。為了更好地邂逅性情不定的“貴腐君”，當(dāng)?shù)亟^大部分葡萄園里都種植著賽美蓉。此外，賽美蓉還能給葡萄酒帶來蜂蜜和杏仁味，使得蘇玳貴腐甜白出落得芳香怡人。

5、最好的貴腐甜白酒莊是滴金酒莊

作為 1855 年蘇玳分級中唯一的一家超一級名莊，甚至比波爾多梅多克（Medoc）5 大一級名莊還要高出一個等級，誰都無法否認(rèn)滴金酒莊的霸主地位。滴金酒莊生產(chǎn)的貴腐甜白葡萄酒結(jié)構(gòu)復(fù)雜凝練，口感甜潤，酒中有相對較高的酸度，可以幫助平衡酒中的甜味，此外，它的余味悠長，令人回味無窮。該酒莊出產(chǎn)的貴腐甜白只要精心儲存，可以陳放 100 年以上。在陳放的過程中，酒中的果味會逐漸消失，形成更精致復(fù)雜的香氣。

6、約 12,000 粒葡萄才能釀出一瓶滴金酒莊貴腐甜白

釀造一瓶普通的葡萄酒大約需要 600-800 粒葡萄，具體依葡萄品種而異。蘇玳貴腐甜白是用干縮的貴腐葡萄釀造的，那么它需要的葡萄肯定是多得多了。滴金酒莊曾驕傲地宣布：每株葡萄藤只能釀出一杯貴腐甜白。一株葡萄藤大約有 24 串葡萄，一串的葡萄約為 100 粒，也就是說一杯滴金酒莊貴腐甜白需要 2,400 粒葡萄。而一瓶滴金酒莊貴腐甜白可倒作 5 杯，那么，一瓶酒需要 12,000 粒葡萄才能釀出來！

7、蘇玳貴腐甜白的最佳拍檔不止甜品

人們理所當(dāng)然地認(rèn)為甜葡萄酒的最佳拍檔是甜品，當(dāng)然蘇玳貴腐甜白也可以搭配甜度不怎么高的甜品。不過，蘇玳貴腐甜白的完美搭配不只有甜品，它與咸味食物（咸和甜的搭配能帶來主觀上的愉悅感）、奶酪（因為大部分奶酪都是咸味的）和辛辣菜肴（辛辣感會降低葡萄酒中的甜度，同時甜度很高的酒也可以中和辣味的影響）搭配的時候，也能給我們帶來有趣的味覺體驗。

8、蘇玳貴腐甜白是適飲期最長的波爾多葡萄酒

蘇玳貴腐甜白可以一經(jīng)發(fā)售就開瓶飲用，也可以窖藏幾十年甚至上百年之后再飲用，其超長的適飲期完勝波爾多普通的干紅、干白。年輕時的蘇玳貴腐甜白濃得堅硬結(jié)實，成熟后則豐沛圓融，但是不管是在哪個階段的蘇玳貴腐甜白，都能給我們帶來味覺的驚喜。

9、蘇玳的一級名莊白塔酒莊其實是一座葡萄酒學(xué)院

白塔酒莊（Chateau La Tour Blanche）在 1855 年的蘇玳分級中被評為一級名莊，排位僅次于滴金酒莊。酒莊的起源頗為神秘，最早的記錄顯示 18 世紀(jì)時該酒莊就已經(jīng)存在了。1907 年，當(dāng)時酒莊的主人將白塔酒莊捐贈給了國家，但附加條件是要在這里建立一個葡萄酒學(xué)校。所以，從 1911 年至今，白塔酒莊一直扮演著兩個重要的角色，一是蘇玳的酒莊，二是葡萄栽培與釀造專業(yè)學(xué)校，即白塔葡萄酒學(xué)院（La Tour Blanche School of Viticulture and Oenology）。

10、蘇玳貴腐甜白也有自己的節(jié)日

每年的 5 月 8 日是國際甜酒節(jié)（International Sweet Wine Day），在這個特別的日子，何不跟你的 Mr/Miss Right 開一瓶最愛的蘇玳貴腐甜白，甜蜜蜜地共晚餐呢！