【原】1855梅多克列級莊分級之外，還有1855蘇玳與巴薩克分級！

紅酒微講堂 2022-08-15 發(fā)布于河北

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昨天為大家詳細介紹了1855梅多克列級莊分級制度，其實除此分級之外，在1855年巴黎萬國博覽會時，還誕生了1855蘇玳與巴薩克的甜白葡萄酒酒莊分級，這個很少有人知道。

蘇玳與巴薩克

從上圖黑圈中部分可以看出蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）子產(chǎn)區(qū)均位于波爾多左岸，巴薩克位于蘇玳產(chǎn)區(qū)的西北角位置，其實是蘇玳法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)下面的一個村莊，它出產(chǎn)的葡萄酒既可以標注為“Sauternes”，也可以標注自己的村莊名。在產(chǎn)區(qū)劃分上，蘇玳和巴薩克常被劃分在一起，兩地都以種植長相思（Sauvignon Blanc），賽美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）為主，都以盛產(chǎn)甜白葡萄酒而聞名。

蘇玳：世界三大貴腐產(chǎn)地之一

蘇玳（Sauternes）與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）被世人稱作世界三大貴腐酒產(chǎn)區(qū)。蘇玳是波爾多左岸最古老的葡萄種植區(qū)之一，比梅多克的葡萄園還早了幾個世紀。提到蘇玳，就必然會想起貴腐葡萄酒（Noble Wine或Botrytised wine），這是一種用干枯萎縮的爛葡萄釀造出來的“液體黃金”，被法國國王路易十四評為“王者之酒，酒中之王”。

貴腐菌侵染葡萄，在葡萄表面扎孔

葡萄中水分在陽光照射下從孔中蒸發(fā)，糖分得以濃縮

說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過，因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它的產(chǎn)生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而蘇玳產(chǎn)區(qū)卻正是為貴腐菌而生。

1855蘇玳與巴薩克分級的由來

1855梅多克分級針對的是紅葡萄酒，而1855蘇玳與巴薩克產(chǎn)區(qū)的酒莊分級針對的是甜白葡萄酒。其實，早在1855年之前，蘇玳地區(qū)民間就已經(jīng)存在著根據(jù)價格劃分的一種非正式的酒莊分級，而1855分級幾乎全部采納了這種非正式的分級。分級由非官方變?yōu)榱斯俜?，對產(chǎn)區(qū)的葡萄酒宣傳起到了極大的促進作用，為行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的推動力。