《螞蟻上樹》是我們川渝地區(qū)比較常見的一道菜，很多地方都能吃得到，自己在家也經(jīng)常做。以前小時候《螞蟻上樹》很多壩壩宴上都會做這道菜，現(xiàn)在經(jīng)濟條件好了，這道《螞蟻上樹》就不常在宴席上面看到了，很少有了。但是一般的餐館都會炒這道菜，可能是做到這道菜的成本太低，感覺太廉價上不了“席面”似的。雖然《螞蟻上樹》宴席上出現(xiàn)的少了，但在生活里吃它的人反而多起來了。為什么會這樣的？

現(xiàn)在的生活水平提高了，很多菜都漲價了，一道菜里能吃到葷腥，又那么好吃的美食可不多了。這道《螞蟻上樹》就是一道好吃便宜，里面還有肉嘎嘎的菜，明明就是一道葷菜，可很多餐館卻把它當(dāng)成素菜來賣，價格和素菜的價格差不多或者貴1元2元左右。因為粉條太便宜了，做一盤要不了多少粉條，而肉嘎嘎也要不了多少，因此才會讓《螞蟻上樹》的菜價不貴。當(dāng)然，個別沒得“良心”的餐館就賣的葷菜價，貴得很，這種餐館一般我只去一盤，從不回頭再去吃。除了《螞蟻上樹》的便宜的價格之外，《螞蟻上樹》還是一道非常好吃的菜肴，鮮香爽口，微微帶辣，軟嫩下飯。因此很多人都喜歡吃它。

《螞蟻上樹》又常被稱為《肉末粉條》，其實這是兩道菜，但是因為口味差不多，做法也差不多，很多時候，我們就把它們作為一道菜了。為什么會被稱為《螞蟻上樹》呢？可別以為《螞蟻上樹》就是用的螞蟻炒的樹枝喲。據(jù)關(guān)漢卿說：歷史上有個叫竇娥的苦命女娃娃，沒錢買肉嘎嘎吃，婆婆媽有生病了又需要營養(yǎng)，跑去豬肉攤賒賬，賒到很小塊豬肉，用來炒粉條，看起來就像是粉條上面爬的螞蟻一樣，就此得名。一道愛心滿滿、孝心滿滿的菜肴，值得一吃的美食。

~~~~~《螞蟻上樹》~~~~~

主要食材：一把紅薯粉條、一小塊夾子肉。

調(diào)味食材：幾瓣蒜、一小塊老姜、蔥花2顆。

調(diào)味品：郫縣豆瓣醬一勺、生抽一勺、一小勺白糖、少許料酒、一小勺醋、芡粉少許、鹽一小勺、味精一小勺、適量的植物油。

制作方法：

• 1、把紅薯粉條放到水里泡起來。姜蒜蔥分別洗凈，切細。

• 2、把夾子肉洗凈，剁細，放入碗里，加上一勺生抽、半勺鹽、少許料酒、豆瓣醬少許抓勻，放上少許豆瓣醬抓勻。

• 3、起鍋，放入適量的食用油燒熱，放入蒜末、姜末、一勺豆瓣醬炒出香味及紅油，放入肉末炒香。

• 4、放入適量的開水，加入一小勺白糖、一小勺醋攪動一下燒開，放入泡脹的粉條，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火。

• 5、待湯汁快收盡的時候，調(diào)整鹽味，放入蔥花炒勻，裝盤上桌。

~~~《螞蟻上樹》之技巧解說~~~

• 技巧一：剁肉的時候，要自己親手剁，最好不用用機器打。自己剁的肉不會那么細，太細炒不出這個為。

• 技巧二：我用了一點芡粉，為什么很多人炒的肉不粘粉條呢？就是沒得一個中間物質(zhì)了。加一點就能讓每根粉條上粘上細小的肉粒了。

• 技巧三：也可以加上一些新鮮的辣椒、干辣椒增加辣味哈。如果是不喜歡辣味的朋友，也可以把豆瓣醬去掉不用哈。但是要增加鹽味喲。

~~~~《螞蟻上樹》之疑問解惑~~~~

一問：為什么要用紅薯粉條，而不是用粉絲呢？

答：我記得在曉得時候，做的《螞蟻上樹》基本上都是用的紅薯粉條，沒怎么見過粉絲。因為紅薯粉條比較粗，看起來才像樹枝的感覺。相對于細小的粉絲來說紅薯粉條做的菜更美味一些，才是真正正宗的螞蟻上樹。粉絲太細，現(xiàn)在很多人也用粉絲來做，做起來要快捷一些。

二問：為什么要用夾子肉？

答：粉條是一種要有油感才會好吃的菜，炒這個菜最好用的豬肉里面是瘦中帶肥。前夾肉就是瘦肉里面帶著肥，吃起來更香、更嫩滑一些，同時，能提高一些油香的感覺。

三問：為什么要用白糖和醋呢？

答：很多人在做這道菜的時候，往往不會加這2個食材，不妨加上一點，不要太多一點就好。能夠提升菜品的口感喲。讓菜品增加更多的口味，吃起會更鮮美一些。

用這樣的方式做《螞蟻上樹》，一大盆都不夠吃的，不僅入味鮮美，軟嫩下飯，還特別的香，特別的有食欲。

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