大家好這里是簡食記，今天跟大家探討一個有意思的話題，你知道“堿面”和“小蘇打”的區(qū)別嗎？蒸饅頭到底是放什么？很多人都弄混了，導(dǎo)致蒸好的饅頭顏色發(fā)黃，還不喧軟，又難吃。咱們就重點(diǎn)聊聊這個話題，只要1分鐘，您認(rèn)真看完保證能學(xué)會。

堿面就是食用堿，是一種食品疏松劑，不具備發(fā)酵功能。在傳統(tǒng)老面發(fā)酵饅頭中，用于中和多余的酸味。食用堿適量的使用，可以增加食品的色香味形，提高人們的食欲。小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，屬于化學(xué)膨松劑，堿性物質(zhì)。如果單純的使用其發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)的并不好，只可作為，食品制作過程中的膨松劑。

下面咱們重點(diǎn)聊聊，做發(fā)面饅頭到底使用堿面還是小蘇打。大家都知道，饅頭是北方小伙伴最愛的主食之一。那么如何才能把饅頭蒸的又喧軟又有咬勁呢？小編吃了30多年饅頭，最近才知道做饅頭到底是用堿面還是小蘇打。是不是很多小伙伴和我一樣，稀里糊涂的呢？

傳統(tǒng)老面饅頭用的就是食用堿，但是不要使用太多，發(fā)酵好后用刀切開面團(tuán)看一下，如果面團(tuán)上如有芝麻粒大小的孔，說明用量適宜。如果堿放的太多會出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，發(fā)硬，堿味大的現(xiàn)象。這時候可以加入少許白醋，便可以解決。小蘇打發(fā)酵，雖然說小蘇打含有膨松劑，但是并不適合發(fā)酵，只能做添加劑使用。

看完上面的介紹，大家明白了蒸饅頭的時候究竟是放堿還是小蘇打了吧。怎樣才能做出又喧軟又勁道的饅頭呢？教大家?guī)讉€技巧，保證您看一遍就學(xué)會，特簡單。喜歡的童鞋關(guān)注一下吧……

1：和面的水溫，要控制在40度以下，面粉和水的比例是2：1。

2：酵母的使用量在3-5克左右，也可以放入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好一下。

3：加入白糖能大大提高發(fā)酵速度，加入少許豬大油會讓蒸好的饅頭，色澤潔白，放久了不會發(fā)硬！

4：掌握好發(fā)酵時間，看見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經(jīng)發(fā)酵好，可以制作。

5：二次發(fā)酵尤為重要。醫(yī)以上這種和面方法適用于，包子，饅頭，花卷等所有發(fā)面面食。