大家好，我這里是美村美戀！

今天閑得無聊，在家閑著也是閑著就想給大家分享總結(jié)一下如何做四川壇子腌泡菜的文章，因?yàn)榕莶颂貏e的開胃，食材又是簡單，沒有經(jīng)過太復(fù)雜的加工過程，不會(huì)破壞食材的營養(yǎng)。是我們平時(shí)吃菜下飯或者是炒菜做調(diào)料的很重要的輔料。

即使平時(shí)家里沒有做啥好吃的菜或者口味再差，平時(shí)拿出來幾個(gè)泡菜光吃就已經(jīng)特別的下飯了真的是食欲大增，再就是平時(shí)看電視看書無聊的時(shí)候，夾兩個(gè)泡菜做零食吃也是挺開胃的。

泡菜不光是好吃開胃，并且成本特別的低，都是平時(shí)吃的一些普普通通的蔬菜為主。泡菜的食材幾乎涵蓋了家里常吃的各種蔬菜，下面我就詳細(xì)給大家分享一下制作需要的工具與材料和制作過程以及注意事項(xiàng)吧。

第一就是工具的準(zhǔn)備：

首先必須燒涼開水，或者嫌麻煩就到超市買純凈水或者礦泉水，言下之意就是必須是熟水，絕對(duì)不能用生水，生水里面有大量的細(xì)菌，很快會(huì)造成蔬菜在腌制的過程中腐敗變質(zhì)。

第二就是做泡菜的香料：

在盆中加入桂皮30克左右 ，八角20克左右，香葉3克左右，青花椒10克左右，然后加入溫開水把香料清洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵，然后瀝干明水后再用，當(dāng)然這個(gè)過程很快就完成了。

第三就是準(zhǔn)備一個(gè)泡菜容器：

最好是玻璃壇子或者陶瓷帶壇沿的那種，家里實(shí)在沒有玻璃或者陶瓷容器就買密封比較好食品級(jí)塑料瓶子，最好是廣口的，方便放入食材。壇子或者是瓶子買回來后必須用冷開水多次清洗后再用干凈的紙巾或者抹布擦干水分，再晾放一下，里面絕對(duì)不能有任何油質(zhì)的東西或者生水。

加入涼開水與食鹽

然后在壇子里加入涼開水1500克，水的容量加到壇子的容量一半就夠了，再加入泡菜鹽250克左右，水與鹽的比例通常是10比1.6，家里沒有泡菜鹽的也可以用普通食鹽，加入鹽后再攪拌均勻，泡菜鹽就是粗鹽，平時(shí)吃的普通鹽就是細(xì)鹽。泡菜鹽比較粗粒，便于鹽分緩慢滲入菜里。

再加入前面處理好的香料，加入冰糖40克，冰糖可以增加菜品的回味；加入酒糟30克，酒糟可以增加酸味的香醇；加入沒有剝皮的大蒜瓣30克。

準(zhǔn)備初次制作泡菜水的輔料：

所有輔料必須清洗過，最好是用涼開水洗。實(shí)在沒有那么多涼開水也可以用清水洗，但是必須晾干水分，沒有任何明水即可。

準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的盆子，盆子里放小米辣150克，剪去蒂清洗干凈備用（不是拔蒂），生姜150克，香芹100克，小蔥30克，帶根香菜40克，切條白蘿卜切條500克，初次制作泡菜水必須加入白蘿卜提味。

然后把切條的白蘿卜、剪蒂的小米辣、不切的生姜、挽成結(jié)的芹菜小蔥香菜，都放入壇里。挽結(jié)的芹菜小蔥香菜3天后必須要撈出來不要了，因?yàn)橹饕侨∑湎阄抖选?/p>

然后再加入高度白酒30克，最好是55度左右的白酒，白酒可以調(diào)節(jié)泡菜水的酸味，一切就緒后蓋上壇蓋子，壇沿上放清水，這一步主要防止空氣進(jìn)蟲子進(jìn)入壇里。到這里泡菜腌制的初加工完成OK。

泡菜技術(shù)以及注意事項(xiàng)：

第一，必須不能用生水，這樣才可以保證泡菜不壞掉。

第二，水鹽比例10:1.6最為適宜，具體多少調(diào)整按照各地鹽的咸度來定做細(xì)微調(diào)整。

第三，洗香料必須用溫開水，否則泡菜水稍微時(shí)間長一些就會(huì)變渾濁。

第四，壇子里絕對(duì)不能沾油，否則必定會(huì)長白，萬一長白了立即用高度白酒壓下去。

第五，泡菜在后續(xù)會(huì)添加蔬菜會(huì)造成泡菜水變淡，可以再次加適量鹽調(diào)節(jié)咸度，加大冰糖的用量可以縮短泡菜時(shí)間與周期。

第六，切記，泡菜一定用高度白酒，不要用醋和醋精，因?yàn)榕莶苏诘乃嵛对醋杂诎拙频陌l(fā)酵，而不是醋。

第七，腌制過程壇子一定要放在陰涼處，如果存放在陽光暴曬或者易見陽光的地方泡菜很快就變質(zhì)腐敗了。

好了，今天的川味泡菜的完整制作流程就介紹這里，希望大家按照此法做一下哦，不要用醋泡，醋泡肯定可以酸，但是明顯是醋酸的味道，而不是發(fā)酵的酸味，只有發(fā)酵的酸味才是正宗的哦。

如果大家有更加好并且傳統(tǒng)以及不同地域的泡菜方法可以在評(píng)論區(qū)與大家一起分享和探討。最好是傳統(tǒng)的，流傳幾千年的做法。