小龍蝦是夏天必備的美食，在下班之后一個(gè)人做一鍋小龍蝦，即好吃又干凈，用啤酒、雪碧搭配龍蝦一起吃，也能邀請(qǐng)三六個(gè)朋友一起常常你的廚藝，多種小龍蝦的做法任你選。

香辣小龍蝦

1.挑選新鮮的小龍蝦，回家刷洗干凈。

2.準(zhǔn)備適量的干辣椒、花椒，青椒和香蔥洗干凈

3.洋蔥、生姜、青椒切絲，香蔥和大蒜切碎末

4.鍋內(nèi)油燒熱，放入花椒稍炸再將蝦球倒進(jìn)鍋內(nèi)以大火炒

5.至蝦球的水分炒干，蝦殼變紅后用碗盛裝，另將生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗攪和均勻備用

6.鍋內(nèi)另加油燒熱，先放入干紅椒，隨后逐一倒入洋蔥絲，生姜絲，蒜末和青椒絲爆香

7.把炒好的蝦球倒入鍋內(nèi)大火炒，然后將碗內(nèi)調(diào)料倒入鍋內(nèi)，待湯汁濃稠即關(guān)火

烹飪技巧

1、蝦球入油鍋以高溫炸透，以確保食用安全。

2、小龍蝦的頭部容易攜帶寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，盡可能去掉。

3、小龍蝦屬寒性食物，味道再鮮美也注意不要多吃哦！

十三香小龍蝦

1.在鍋里加入油，油熱，下入豆瓣醬翻炒；

2.加入蔥姜蒜爆香，加入花椒和燈籠椒，倒入洗凈的龍蝦，不停的翻炒；

3.加入十三香調(diào)味料后，再次不停翻炒；

4.倒入白酒或者啤酒，翻炒；

5.加入少許的清水，煮至水開(kāi)，龍蝦熟透即可。（如果龍蝦很小，翻炒也可以熟透，那樣味道更好）

紅燒大蝦

1.買(mǎi)回來(lái)的蝦放在容器內(nèi)讓它吐一下臟東西。也可以加入一些鹽。

2.將龍蝦的蝦線(xiàn)去掉。用刷子刷干凈。

3.準(zhǔn)備八角，蔥花，姜片。大蒜，干紅椒，八角。

4.油鍋預(yù)熱，倒入上面的材料，爆出香味。

5.將龍蝦倒入鍋中爆炒，放些料酒。去除腥味

6.倒入適量清水，大火燒死開(kāi)，小火慢燉十幾分鐘即可（放上鹽，雞精，老抽，糖）

油燜大蝦

1.鐵鍋內(nèi)加入多一點(diǎn)油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，爆香切碎的蒜粒姜塊后加入辣椒面、花椒面、剁碎郫縣豆瓣醬慢火熬，注意攪拌，熬好了之后盛出備用

2.將鍋洗凈注油燒熱(平時(shí)炒菜3-4倍油量)，下處理干凈的小龍蝦，翻炒到變色噴料酒、香醋，加鹽、蠔油、冰糖翻炒均勻后，倒入啤酒后大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜約10分鐘

3.下青/紅尖椒、胡椒粒、十三香調(diào)料，翻炒均勻，繼續(xù)燜煮

4.加入上面熬好的紅油，翻炒均勻入味后，轉(zhuǎn)大火開(kāi)始收汁

8.汁水收濃之際，澆上1大勺純香麻油，將鍋內(nèi)材料掂勻，撒上切段香菜就可以了

蒜香小龍蝦

1.先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)

2.將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈，用手把龍蝦的背部抓住，這樣比較好刷。

5.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）

7.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。

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