很多時(shí)候，家里做晚飯，米飯做多了，留著放在冰箱里，很多人說(shuō)隔夜飯?jiān)趺刺幚砟兀康沟粲掷速M(fèi)，留著吃，總感覺(jué)沒(méi)味。做炒飯是不錯(cuò)的選擇，尤其要想炒飯做得好吃，還是會(huì)用隔夜米飯來(lái)炒，今天分享一道炒飯的做法，加入了豌豆，這個(gè)夏季時(shí)令蔬菜一起炒，味道香，顏色好，這個(gè)季節(jié)吃豌豆很有好處的，豌豆含豐富的維生素C，還能生津解渴，利尿的作用，今天教你小技巧，怎樣把這道炒飯做得好吃，下面分享下做法：

【豌豆什錦炒飯】

材料：隔夜米飯1碗、豌豆150克、雞蛋2個(gè)、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段

做法：

準(zhǔn)備好所需材料，米飯最好選用隔夜米飯，因?yàn)槊罪埥?jīng)過(guò)隔夜以后，飯粒會(huì)充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時(shí)的米飯內(nèi)部柔軟，外部硬實(shí)疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收其他配料的香味。也不要用太干太硬的隔夜飯，炒出來(lái)也是會(huì)影響口感。

將豌豆剝?nèi)ザ骨v，取出豌豆粒，胡蘿卜切成末，蔥切蔥花。

將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。

鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豌豆焯水1分鐘，將豌豆撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分待用，豌豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使豌豆顏色更綠，豌豆焯好水后，放在冷水中投涼，讓豌豆溫度迅速下降，可以使豌豆顏色不會(huì)變黃。這是做豌豆顏色綠的小技巧。

鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成小塊，盛出待用。

鍋內(nèi)再添加少許油，下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

下入米飯翻炒均勻，將米飯炒熱透，炒散開。

下入雞蛋塊，豌豆，蔥花，鹽，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒飯最好用隔夜米飯，隔夜的米飯水分比較少,飯粒硬,炒的時(shí)候易散粒,這是一方面,但最主要的是米飯經(jīng)過(guò)隔夜之后,飯粒在自收了水汽之后會(huì)澎脹飽滿,變得內(nèi)部松軟，外部硬實(shí)，而且其淀粉質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生一定的變化,會(huì)初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來(lái)之后,這些初化的糖份會(huì)產(chǎn)生出奇妙的清香甜味,令米飯格外的美味可口,回味清甜。