我們知道，隨著年齡的增加血管機能會下降進(jìn)而出現(xiàn)血管變硬。除了年齡增加以外，氧化應(yīng)激也是導(dǎo)致血管內(nèi)皮功能降低的一大原因。血管內(nèi)皮細(xì)胞里含有可促進(jìn)血管擴(kuò)張的一氧化氮（NO），進(jìn)而能夠產(chǎn)生多種生物活性物質(zhì)，但是由于氧化應(yīng)激的影響而令其生產(chǎn)能力變差。

而現(xiàn)在我們面臨的最大問題就是，我們的血管年齡往往比自己的實際年齡大，稍微注重保養(yǎng)一些的可能是大幾歲，而那些酒肉不離口的人更可能大幾十歲！

唯此一種

黑大豆多酚：為血管減齡

現(xiàn)在咱們越來越重視豆類食物的補充了，但吃的主要是黃豆的豆制品。今天我們說的不是黃豆，而是黑豆，因為黑豆中的多酚能為血管減齡！

據(jù)《中國醫(yī)藥報》報道，日本Fujicco公司與神戶大學(xué)研究生院農(nóng)業(yè)科學(xué)研究科的蘆田均教授合作展開的黑大豆研究證實：黑豆多酚能夠改善血管細(xì)胞機能，改善體寒癥狀以及浮腫的問題。

①將黑大豆種皮提取物作為試驗餐，受試者為 24 名健康人，攝取試驗為期 2 周。結(jié)果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約 3 歲的血管年齡，能夠增加可促進(jìn)血管擴(kuò)張的 NO 量。

②將黑豆加工產(chǎn)品作為試驗餐，被試者為 44 名健康婦女，進(jìn)行了8周的攝取試驗。結(jié)果顯示，“炒黑豆”種皮提取物的攝取可將血管年齡降低約 2 歲，作為氧化應(yīng)激指標(biāo)的尿中 8-OHdG 值也出現(xiàn)了降低。

③使用加工形式下的黑大豆，將水煮或干炒黑大豆的種皮投予動物，比較其中的功能。結(jié)果表明，從血液膽固醇的抑制作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優(yōu)異的特性。

綜合以上這些研究可知：

?黑大豆多酚確實具有維持血管健康的作用。

這么吃，最好！

中國人擅長吃，能把簡單的豆子做成五花八門的食物：豆干、豆?jié){、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細(xì)細(xì)數(shù)來，光黑豆的做法就能有百八十種。

在這百八十種黑豆的做法中，有這么幾個最：最簡單、最經(jīng)典、最百搭、最好吃。

最簡單

醋泡黑豆，當(dāng)小菜

醋泡黑豆是咱們聽到最多的吃黑豆的方法了。醋能活血，黑豆益腎、給血管減齡，黑豆用醋泡后，更像一道餐桌上的開胃小菜。

而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進(jìn)醋里一泡，隨吃隨拿，也不用擔(dān)心壞掉。

醋泡黑豆

?取黑豆適量，洗凈后曬干。炒熟（也可不炒，直接泡醋）晾涼后放入管子中，倒入陳醋，以沒過黑豆為宜，蓋嚴(yán)蓋子，放到冰箱中冷藏，一周后即可食用。

?注意，黑豆不要放太滿，因為浸泡過程中豆子會膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時加醋。

?每天吃一小勺即可。也可以舀出一些放到碟子中，全家人隨餐食用。

最經(jīng)典

法制黑豆，當(dāng)零食

醋泡黑豆很多人都聽過，但今天雷老要講的方法不是用醋泡，而要用中藥泡。

此方在有 600 年歷史的京城醫(yī)館鶴年堂里已經(jīng)傳承百年，藥鋪掌柜自己也吃，有的掌柜 80 歲過了，腎氣不衰，頭發(fā)自然黑，骨頭硬、牙齒硬、走路帶風(fēng)，說話中氣十足。疾病看到這樣的人自然就怕了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不上身。

黑豆雖沒有醋泡黑豆容易做，但是功效也不是醋泡黑豆能比的，也很適用家庭制作使用。這個方子以前也是鶴年堂內(nèi)部的秘方，現(xiàn)在不拿來賣錢了，公開配方和制作方法，大家可以在家里做。

平時放一碟在茶幾上，看電視、看報、和親友聊天的時候，當(dāng)零食隨拿隨吃，和果汁、膨化食品、冷飲、果脯等相比，是好了太多的零食！

法制黑豆

?黑豆 250 克，炙杜仲 3 克，補骨脂 3 克，核桃仁 3 克，大茴香 3 克，沙苑子 3 克。

?大青鹽和核桃仁先單放。

?其它的幾種藥和在一起熬藥汁，多放點水，半個小時，潷出汁，再熬。一共三次。過濾兩層紗布就可以。

?用這個藥汁泡半斤雄黑豆，泡四個小時。

?用火煮豆，加入核桃仁，大青鹽用家用的食鹽代替也可以。先大火，后小火。煮到豆沒有硬心了，汁也沒了就可以了。

?口嚼咽下，一天 30 克左右，就是一小把。一周后會有明顯效果。

?補骨髓，壯筋骨，補腎壯陽、醒腦，腰酸腿痛。

最百搭

黑豆豉，當(dāng)調(diào)料

豆豉是老人的“長壽豆”，經(jīng)常吃不僅有助于開胃消食、祛風(fēng)散寒，還能預(yù)防腦血栓的發(fā)生。

豆豉主要有兩種，黑豆豉和黃豆豉，它們都屬于發(fā)酵食品，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)極其豐富。今天咱們主要講的就是黑豆豉。

早在春秋戰(zhàn)國時期，文獻(xiàn)中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。

豆豉可以開胃消食、祛風(fēng)散寒、治療水土不服等。

用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細(xì)菌能產(chǎn)生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認(rèn)為，老年人多吃豆豉能有效地預(yù)防腦血栓形成。

經(jīng)常用豆豉做的菜，給菜添香，給健康加分。需要注意的是，豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。

零食：炒黑豆

炒豆子是大家都熟悉的食物吧，什么蠶豆、黃豆、綠豆、豌豆，其本質(zhì)都是炒豆子，現(xiàn)在很多商家會通過油炸、或者給豆子調(diào)味的方法增加豆子的味道，這味道是好了，但是鹽分、油份也增加了。

調(diào)了味的豆子很難吃出豆子本身的風(fēng)味，更不容易分辨豆子是不是變質(zhì)了。所以，要是吃炒豆子，最好是吃原味的、炒制的、黑豆。

原味的炒黑豆，香酥可口，回味無窮?？措娨暤臅r候吃上一把，不僅把每天需要的豆類補充了，還免去了其他不健康的零食，一舉多得！

更多食譜

1

核桃黑豆黑米黑芝麻粥

▽

材 料：

黑豆，黑米，黑芝麻，核桃，花生，玉米渣，冰糖

步 驟：

1、所有食材前一晚開始浸泡

2、泡后食材放入燉盅，設(shè)置四個小時

3、四個小時，翻滾吧

4、煮好后加適量冰糖融化拌均即可

2

黑豆生發(fā)糊

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材 料：

黑豆30g，芝麻30g，枸杞12g，冰糖適量

步 驟：

1、黑豆泡發(fā)兩個小時以上

2、純凈水倒入煮鍋，加入所有食材，煮半個小時左右

3、將煮好的食材和湯汁一起倒入料理杯內(nèi)

4、選擇最高檔（12檔）運行1分鐘，倒出即可飲用

3

桑葚黑豆紅棗糖水

▽

材 料：

桑葚干20g，黑豆30g，紅棗3顆，紅糖20g

步 驟：

1、黑豆浸泡兩個小時

2、紅棗去核

3、鍋里加4碗水，倒入桑葚干、黑豆、紅棗大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘

4、加紅糖煮至溶化即可

5、入口有淡淡的甜

小貼士 ：

脾胃虛寒者、孕婦、糖尿病人忌食用。

4

黑豆雜糧飯團(tuán)

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材 料：

黑豆15克，紅豆15克，黃豆15克，小米15克，糯米50克，香米80克，花生30克，白芝麻10克，海苔適量

步 驟：

1、黑豆，紅豆，黃豆隔夜泡發(fā)。

2、豆子和米都洗凈放入飯煲，加適量水。

3、煮成米飯放涼。

4、花生烤脆去皮后搟碎；芝麻炒熟。

5、芝麻和花生碎加鹽拌成餡料 。

6、取一小勺米飯，放在飯團(tuán)模具里壓實，放入適量花生芝麻餡。

7、蓋上雜糧米飯做好飯團(tuán)。

8、底部包上一小塊海苔。

5

防暑三豆湯

▽

材 料：

紅豆40克，黑豆30克，綠豆40克，冰糖適量

步 驟：

1、將綠豆、赤小豆和黑豆洗凈，用清水浸泡至少1個小時；

2、將三豆放入鍋中，加入約600ml的清水，用大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢煮1個小時。

3、待豆子開花后放入冰糖繼續(xù)煮5分鐘即可離火，放涼后連湯帶豆一起食用。

4、三豆湯一周可以喝兩次，三伏期間喝最好，最晚可以喝到處暑。

6

黑豆薏米百合湯

▽

材 料：

黑豆50g，花生50g，薏苡仁100g，黑米100g，大米80g，百合20g，黑芝麻20g，冰糖適量

步 驟：

1、花生、薏苡仁、黑豆、黑米、干百合分別洗凈，泡2小時以上備用。

2、黑豆剝開外皮，綠芯的豆仁為精品。

3、大米、黑芝麻洗凈，備用。

4、鍋內(nèi)放入適量水，放入花生、黑豆，大火煮開。

5、放入薏米仁、黑米、大米煮約20分鐘。

6、放入泡好的百合、黑芝麻和適量冰糖。

7、煮開鍋轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘即可。