肘子是也稱前蹄髈，皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。怎樣才能讓肘子不腥不臭味道好呢？大廚來支招，現(xiàn)在就學(xué)起來！

紅燒肘子

豬肘子、蔥姜蒜、青檸、冰糖

生抽、鹽、八角、香葉、桂皮、草果

選肘子時(shí)講究一看二摸三聞，顏色發(fā)白發(fā)黃、摸起來手感比較硬的不要選，再聞一聞味道，不要選有藥味的肘子。買的時(shí)候讓老板幫把豬毛去掉，這樣自己回家處理就很方便了。▽

將豬肘子冷水下鍋，把腥味和血水逼出來。▽

然后擠入青檸汁，青檸里的果酸具有神奇的去腥效果。▽

水開后煮5分鐘，給豬肘子去腥定型。用筷子壓一下豬肘，沒有血水冒出來就可以了。▽

將肘子轉(zhuǎn)入砂鍋里，在鍋底鋪上姜蔥，隔斷肘子和鍋底，這樣不僅能去腥，還可以防止粘鍋。▽

加入沒過肘子的黃酒，黃酒除了有去腥效果，燉出的肉也特別醇厚芳香。煮的過程中酒精會(huì)揮發(fā)。 ▽

加入1個(gè)草果、2個(gè)桂皮、3片香葉、4顆八角、5顆冰糖，再放1勺鹽，給它增加一點(diǎn)底味。▽

倒入半碗生抽上色提味，蓋上蓋子，大火燒開后小火燉40分鐘。▽

時(shí)間到~用筷子插一下，能輕松穿過去，紅亮誘人的紅燒肘子就可以出鍋了！▽

把醬汁淋在紅燒肘子上，經(jīng)過40分鐘的小火慢燉，原本緊實(shí)白嫩的豬肘變得松軟晶瑩，飄出富有層次又渾然一體的香氣，真是太誘人了。▽

嘗一口，肘子非常酥軟，入口即化，瘦肉部分一點(diǎn)也不柴，夏天吃也不膩哦~！