 做法： 1.萵筍刮去老皮洗凈，洗好的萵筍切薄片，胡蘿卜也去皮洗凈切薄片。 2.臘香腸放入蒸鍋里蒸30分鐘蒸熟。蒸熟的臘香腸切成薄片。蒜切碎備用。 3.鍋置火上燒開水加幾滴油后把萵筍片和胡蘿卜片焯一下水，過涼水備用。熱鍋爆香蒜末。 4.放入臘腸片翻炒放入少許的料酒翻炒去腥。下萵筍片翻炒熟，加適量的鹽和少許的雞粉調(diào)味后即可出鍋。 香辣墨魚仔  材料：墨魚仔、香蔥、生姜、花椒、青紅小尖椒、辣椒醬、生抽、白砂糖、食鹽 制作方法： 1.墨魚仔去掉內(nèi)臟洗凈；香蔥和小尖椒切段，生姜切片備用；將墨魚入沸水中焯水后撈出控干水分，焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥； 2.鍋中燒油，下姜絲和小尖椒段翻炒爆香；倒入墨魚仔大火翻炒，加入辣椒醬翻炒均勻； 3.加入生抽、白砂糖、食鹽調(diào)味翻炒均勻；繼續(xù)翻炒2分鐘，下入蔥段翻勻即可出鍋。 豆角炒肉絲  1、長豆角一把，洗凈后切成段，紅椒半個，去籽后切成絲，放入盤中。里脊肉一塊，先切成片，再切成絲，把肉絲放入盤中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，滴幾滴老抽調(diào)底色，快速的攪拌均勻。 2、再加入植物油攪拌，用植物油鎖住肉絲的水分，口感更為鮮嫩，大蔥白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把紅干椒。鍋里燒清水，水開后倒入長豆角和紅椒，長豆角變?yōu)榍嗌?，焯?0秒以上，斷生以后，撈出控水。 3、鍋里倒入植物油，充分滑鍋以后，把熱油倒出，再加入涼油，熱鍋涼油的目的是炒肉絲的時候不會粘鍋，肉絲炒變色，再把肉絲倒在漏勺上，控去油。鍋里燒油，倒入蔥蒜紅干椒爆香。 4、再倒入豆角和紅椒，翻炒片刻，加入肉絲，起鍋，倒入料酒，蠔油，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，翻炒化開調(diào)料，如果太干，可以加一點(diǎn)清水，翻炒一會兒，勾水淀粉，開大火收一下汁。起鍋時淋入明油，然后出鍋裝盤。 香辣干鍋雞  準(zhǔn)備食材： 雞肉、豆芽、白胡椒粉1克、香蔥適量、蒜瓣5-8個、生姜兩塊、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、熟芝麻適量、鹽適量、雞蛋2個、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒適量、黑胡椒粉、香醋適量 做法步驟： 1、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水；將雞洗凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，洗凈備用。 2、在切好的雞塊中放入鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋，用手抓勻，放入冰箱腌制1小時左右。在碗中放入生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水拌勻備用。 3、熱鍋，放入少許油，油熱后放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復(fù)炸1分鐘。鍋中倒入適量的油，開小火，油熱后放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒翻炒出香味。 4、倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 5、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生，把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。 |
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