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排隊2+小時 ？？？ 今天帶你制作這款 南大門米糕 讓你輕輕松松在家制作 南大門米糕制作流程 一、糯米皮制作 二、紅豆餡制作 三、蛋黃海苔肉松制作 四、組裝 一、糯米皮制作 原料 水磨糯米粉202g、玉米淀粉65g、澄面33g、糖60g、玉米油45g、牛奶405g； 步驟 ↓ 1.所有食材混合均勻，過濾； 2.大火蒸30~40分鐘，溫熱時揉成自己想要的形狀即可使用，常溫保存2天。 二、紅豆餡制作 原料 泡好的紅豆600g、水700g、砂糖60g、麥芽糖90g、玉米油60g； 步驟 ↓ 1.干紅豆150g，加翻倍的冰水或常溫水泡12小時=大約300g泡好的紅豆，多余的水倒掉； 2.泡好的紅豆加水，煮至紅豆開花后把湯汁燒干，加入糖； 2.加入玉米油、麥芽糖； 3.炒制不粘刮刀狀即可。 備注：如果用直火電磁爐煮豆子，耗水量比較大，700g的水足夠用，煮豆的水一次性加足，不要后續(xù)加水，豆子容易不熟，如果用高壓鍋水可以減量。 三、蛋黃海苔肉松制作 原料 海苔肉松（味斯美）100g、咸鴨蛋黃7個、沙拉醬60g； 步驟 ↓ 1.鴨蛋黃噴高度白酒，入烤箱烘烤5~8分鐘（上下火180度），微微出油即可。
2.把烤熟的鴨蛋黃捏碎；
3.把沙拉醬、海苔肉松混合均勻。
四、組裝 1.把糯米皮搟平，切成長方形；
2.把紅豆鋪在桌面上，寬窄跟糯米皮大小一樣；
3.中間用紅糖醬鋪在上面；
4.再加一些堅果在上面；
4、再加一層紅豆沙；
4、切塊放進包裝盒。
今天 放出來的干貨是經(jīng)典款米糕 另外 南瓜餡、紅薯餡、紫薯餡 黑芝麻餡、蛋黃海苔肉松餡 |
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