大家好，歡迎進(jìn)入“一葉輕舟美食屋”今天和大家一起來做，家常小吃“麻花”。

準(zhǔn)備食材:

普通面粉400克，酵母4克，白糖40克，（可以依據(jù)個(gè)人口味增減）涼水250毫升，油70克等。

做法步驟

1、用涼水和面，（是為了減慢面團(tuán)的發(fā)酵速度，延長(zhǎng)醒面的時(shí)間，這樣和出來的面，它的延展性才會(huì)好。）把它揉成稍軟的光滑面團(tuán)，密封醒發(fā)40分鐘。其實(shí)這個(gè)過程不是發(fā)面 ，主要是醒面。醒好的面才會(huì)有良好的延展性。

2、制作油酥，面粉150克，油70毫升，攪拌至沒有干面粉，倒在案板上，用手掌把它搓得更細(xì)膩，這樣更容易搟開。

3、在案板上放一些干面粉,把醒發(fā)好的面揉搓排氣 ，多揉一會(huì)兒，然后把它揉成長(zhǎng)條形，用手把它按扁，再用搟面杖把它搟成長(zhǎng)方形的薄片，厚度大約為八厘米即可，然后放入油酥，把油酥鋪平，然后把面皮折疊過來，包住油酥。捏合開口,然后從中間向邊緣搟，不要回頭搟，防止油酥露出。再次折疊整理成長(zhǎng)方形，對(duì)折，接下來第三次把搟平,然后對(duì)折之后再次整平，然后再次搟薄。整理成規(guī)則的長(zhǎng)方形即可。

3、把面皮切成1.5厘米的寬條，要切的盡量均勻一些,這時(shí)可以清晰的看到它的紋路，然后左右手向相反的方向揉搓，然后對(duì)折，捏合開口，再次向相反的方向揉搓上勁，再對(duì)折,然后把的一端，塞到另一端的里面，然后再輕輕的捏一下，炸的時(shí)候才不會(huì)散開。

4、生坯做好之后蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右 ，醒發(fā)至原來的1.5倍即可，這樣醒發(fā)好炸出來才會(huì)松軟酥脆。

5、起鍋開小火,油溫五成熱下入生坯 ，（如果油溫過高的話，麻花層次比較薄，容易炸糊。）炸至底面金黃 ，如果說喜歡稍微柔軟的口感,炸至微黃的時(shí)候翻面即可。炸至兩面都呈金黃色即可出鍋，這個(gè)過程約需要4到5分鐘。

總結(jié)兩點(diǎn) 第一點(diǎn)就是一定要用涼水和面 ，減慢面團(tuán)發(fā)酵的速度。這樣面的延展性才會(huì)好。第二點(diǎn)，二次醒發(fā)一定要到位， 只有這樣做出來才能蓬松酥脆。全程要小火慢炸防止炸糊。

麻花不用去買，自制無添加又衛(wèi)生，小孩想吃就吃，再也不用擔(dān)心了。喜歡的朋友可以試試，記得分享哦。