單寧是一種天然的酚類物質，是葡萄酒的天然保鮮劑，能夠很好地防止葡萄酒氧化變質。在自然界中，單寧是普遍存在的，比如我們熟悉的樹皮、木頭，或者是吃的核桃、喝的茶葉，里面都含有單寧。

葡萄酒的單寧來自于葡萄皮、葡萄梗以及橡木桶。葡萄酒中的單寧含量越高，抗氧化的能力就越強。像赤霞珠、內(nèi)比奧羅、丹魄等葡萄都是天然自帶高單寧的葡萄品種。而由于紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝不同，紅葡萄酒比白葡萄酒的陳年能力更強。

除了單寧，酸度在葡萄酒陳年中也扮演著相當重要的角色。酸能夠幫助葡萄酒延緩老化速度，延長生命周期。

葡萄酒的品種和產(chǎn)地的溫度是影響葡萄酒酸度的重要因素。比如雷司令、長相思都是高酸的葡萄品種，而瓊瑤漿、歌海娜的酸度就比較低了。對產(chǎn)地溫度而言，一般生長在寒冷的產(chǎn)區(qū)的葡萄，會具有較高的酸度。

酒精度是支撐陳年能力的一個重要因素。酒精度越高，葡萄酒的陳年能力就越強。

糖分和酸一樣，都是葡萄酒中重要的保鮮劑。對于白葡萄酒來說，糖分含量高，陳年能力也會比較強。如果葡萄酒中的甜度和酸度能夠達到很好的平衡的話，這葡萄酒也將具有較為出色的陳年能力。

除了以上說的這些因素，酒體、裝瓶的容量等也會對陳年能力有一定的影響。

首先，你可以觀察它的顏色，葡萄酒不同階段的顏色是不一樣的。對于一款紅葡萄酒，如果你看到葡萄酒呈現(xiàn)出來的是深濃紅色或者紫色，酒液邊緣平滑緊湊，就說明該葡萄酒還比較年輕，陳年能力不錯；如果你看到的葡萄酒呈現(xiàn)的是橙色或者棕色，則說明該葡萄酒已經(jīng)進入衰老期，還是盡快喝掉為好！

對于白葡萄酒來說，如果你看到葡萄酒呈現(xiàn)出來的是金黃色，酒液邊緣的顏色飽和度高，則說明該葡萄酒還比較年輕，具有較好的陳年能力；如果呈現(xiàn)棕黃色，則說明該葡萄酒已經(jīng)衰老了。

另外，可以品嘗一口，如果該葡萄酒年輕時香氣濃郁，結構強勁，酒體平衡，那么這款葡萄酒就比較適合陳年；如果口味平淡，薄弱無力，則說明這款葡萄酒不適合陳年了。