黃小廚在《小廚 FM》們中曾經(jīng)跟大家聊過，什么是心目中的最強(qiáng)下飯菜？（點(diǎn)擊進(jìn)入），作為半個(gè)湖南人，黃小廚說(shuō)，他覺得辣椒炒肉怎么做都好吃！

一份辣椒炒肉，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)講究也是有不少的。比如說(shuō)，辣椒最好選用螺絲椒（螺絲椒>杭椒>青椒），切的時(shí)候不要直刀切，要切滾刀塊，炒菜之前先干煸將辣椒煸軟才傳統(tǒng)；比如說(shuō)，肉片最好用豬腿肉（后腿肉>五花肉），豬腿肉瘦肉不柴，肥肉還會(huì)增加辣椒香度；比如說(shuō)辣椒炒肉里面可以放點(diǎn)豆豉，更下飯……小廚們來(lái)看視頻吧！

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辣椒炒肉

食材

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螺絲椒 200g / 豬腿肉 150g

大蒜 10g / 干辣椒 5g / 豆豉 30g

  醬油 15g / 生抽 20 / 鹽 適量

步驟

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將大蒜切片，螺絲椒切成滾刀塊備用。

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豬腿肉切去豬皮，將肥、瘦肉分開，肥肉切條，瘦肉切片。瘦肉放于碗中，加入醬油、料酒后抓勻，腌制十分鐘備用。

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準(zhǔn)備一口鍋，鍋加熱后不放油，放入螺絲椒干煸，煸炒片刻后加入適量鹽，繼續(xù)煸炒至螺絲椒變軟后盛出備用。

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重新起鍋，鍋熱后倒入油，先放入肥肉煸炒，待煸炒至肥肉變焦黃后放入瘦肉片，肉片變色后加入豆豉、干辣椒，翻炒片刻后加入螺絲椒繼續(xù)翻炒，放適量醬油，調(diào)味后出鍋。

TIPS

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●  豬肉最好選擇后腿肉，如果沒有，可以選擇五花肉

● 螺絲椒，其次是杭椒，然后是青椒

●  第一次干煸辣椒時(shí)候不用放油，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽是為了加速辣椒變軟，鹽不用太多

如果小廚們覺得一道辣椒炒肉下飯還夠，那么點(diǎn)菜時(shí)間到了！

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