前幾天，媽媽從鄉(xiāng)下過來，給小編帶了一些土產(chǎn)品，雖然說看著好像不值幾個(gè)錢，但吃起來卻是滿滿的愛，而且自家種的總比外面買的要健康很多，并且老媽還帶了我最愛吃的酸菜，這都是老媽自己腌制的，一顆顆包的很好。

老媽回鄉(xiāng)下后，我就自己做飯吃，記得有一次，一個(gè)朋友來我家拿東西，我當(dāng)時(shí)正在做飯，就叫她留下來一起吃，剛開始她本來很趕時(shí)間，但聞到酸菜的香味，就進(jìn)來看了一下，問我這是哪買的，怎么這么香，我說這是媽媽牌，沒有賣。

腌酸菜時(shí)，切忌只會(huì)加鹽腌！多加一種“水”，菜葉酸脆爽口還不爛

后來酸菜吃完了，但還是有點(diǎn)想吃，就想著自己腌制一下，腌酸菜不就是加鹽嘛，這有什么難的，雖然可能沒有媽媽腌制的好吃，但應(yīng)該也差不到哪去，等到我將酸菜腌制好后，開心的和媽媽分享了我腌酸菜的過程，然后媽媽說我的酸菜一定會(huì)爛葉，當(dāng)時(shí)我還不信，過了幾天還爛葉了。

媽媽說出現(xiàn)這樣的情況，只是因?yàn)樵陔缰频倪^程中，只加了鹽，這樣雖然對(duì)酸菜進(jìn)行了入味處理，但并沒有做好防止酸菜爛葉的措施，而且只加鹽的酸菜腌制出來也不會(huì)酸脆，應(yīng)該多加“高度白酒”這種水，可以防止菜葉爛掉，從而影響酸菜的口感。

【腌制酸菜的最佳做法】

【食材明細(xì)】：白菜、淘米水、高度白酒、食鹽。

【做法與步驟】：

第一步、首先將準(zhǔn)備好的白菜稍微的清洗一下，撕掉上面的爛葉子，然后放到太陽底下晾曬，曬大概3天的時(shí)間，這樣做的目的是為了將白菜里面的水分曬出來，在腌制的時(shí)候，就不會(huì)那么容易腐爛了。

第二步、在鍋中加入適量的清水，大火煮開，再把晾曬好的白菜放到鍋中，焯水5分鐘的時(shí)間，接著撈出來，晾干水分，準(zhǔn)備一個(gè)腌制酸菜的容器，用熱水燙一下啊，擦干里面的水分，接著用白酒擦拭一下容器壁。

第三步、將淘米水倒進(jìn)容器中，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，然后放入白菜，這里要注意的是淘米水一定要沒過白菜，不然露在外面的白菜就容易腐爛，最后加入適量的高度白酒，將其密封起來，放到陰涼通風(fēng)處，腌制一周的時(shí)間就可以食用了。

以上就是老媽腌制酸菜的方法，在腌制的時(shí)候，多加一點(diǎn)高度白酒，讓酸菜不出現(xiàn)爛葉的情況，并且用淘米水腌制，效果會(huì)更加的好，因?yàn)樘悦姿兴械奈镔|(zhì)能夠促進(jìn)酸菜的發(fā)酵，還能產(chǎn)生一些氨基酸，這種物質(zhì)對(duì)人們的身體有一定的好處，還能讓酸菜更加的酸脆爽口。