哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！離開東北老家已經(jīng)好多年了，每年到深秋的時(shí)候，都會(huì)勾起我的思鄉(xiāng)之情。不為別的，就為那一口爽脆的酸白菜。酸菜，是媽媽的味道，是兒時(shí)的回憶。酸菜餡餃子，酸菜燉粉條，酸菜燉血腸，一頓不吃饞的渾身難受……

每年秋風(fēng)起落葉飄零的時(shí)候，家家戶戶都準(zhǔn)備開始囤白菜，收拾收拾準(zhǔn)備腌酸菜了！在外漂泊多年，很少能再吃到那種熟悉的味道，有時(shí)間還是自己動(dòng)手腌一點(diǎn)吧！

很多人的印象里，腌酸菜很簡(jiǎn)單，加點(diǎn)鹽腌起來就行了，其實(shí)只加鹽是大錯(cuò)特錯(cuò)的！還要多加1步，酸菜才最好吃……

【腌酸菜】

1：先將白菜去掉老葉再洗凈，小一點(diǎn)的則可以整棵腌，如果較大的話，則要一切兩半。

2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內(nèi)加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。

3：將白菜層層交錯(cuò)的放入腌缸內(nèi)，撒點(diǎn)鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。

4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。

簡(jiǎn)小廚有話說：

1：腌酸菜時(shí)，萬萬不要直接加鹽腌制，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。

2：腌酸菜時(shí)，盡量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快腌制速度，而且還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)。

3：腌制時(shí)，一定要將白菜全部置于水內(nèi)，不然露出的部分會(huì)變質(zhì)。

4：最重要一點(diǎn)，所有器皿不要粘油，半點(diǎn)油花也能導(dǎo)致前功盡棄，您一定要記住嘍！

5：裝入缸內(nèi)的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯(cuò)！

最后總結(jié)：酸白菜的腌制方法不下十幾種，可以說是百家百味。小簡(jiǎn)今天教大家的是我父母的做法，我認(rèn)為是全世界上最好吃的酸菜。按照這個(gè)方法，腌好的酸菜放一年都不會(huì)壞，而且越陳越香。您還等什么，趕緊試試吧！

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