在美食之城臨泉，名吃可謂眾多，

但就有一道小菜，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌之上，

它就是臨泉五寶之一的“芥菜絲”。

臨泉盛產(chǎn)芥菜，

因?yàn)榻娌藢ν寥赖囊蟊容^高，

所以臨泉的肥沃土壤，造就了這一種美味。

不過它的長相，并不好看，外形似蘿卜，

但芥菜因爽口香脆，辛辣芳香，

在當(dāng)?shù)厝说目谥?，喊芥菜不是芥菜?/p>

而是辣瘩菜（長滿疙瘩而味道辛辣），

有很好的清肺潤肺降火降壓的功效

芥菜的收獲，是吃芥菜絲的好時(shí)候，

這時(shí)候家家戶戶都開始腌芥菜絲，

一顆顆土頭土腦綠頭芥菜，經(jīng)過清洗變得圓潤可愛，

芥菜經(jīng)過削皮立即變得光滑、潔白，散發(fā)著芥菜獨(dú)有的味道，

削皮后的芥菜進(jìn)行切絲，手工芥菜絲，永遠(yuǎn)是對芥菜最好的詮釋，

一根根粗細(xì)大小一樣的芥菜在晾干水分，

在時(shí)光與鹽的共同作用，使原來辛辣的芥菜絲，變成了爽口的家常菜。

而且各家都有各家的秘方，

特別是花生，是腌制芥菜絲必不可少的秘方。

吃一口芥菜的花生，汆入鼻腔，

整個(gè)人都感覺神清氣爽，這就是芥菜絲的魅力。