單縣羊肉湯以色白似奶，水脂交融，鮮而不腥，香而不膩而文明全國，今天就介紹這道美食。

原料:單縣剔骨青山羊肉15kg，鮮羊骨12.5kg，果木碳蓋爐燒餅（每份）500g。

調(diào)料:生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,凈大蔥白25g,姜塊100g,鹽50g,丁桂面30g（丁香面，桂子面按1:1比例做成丁桂面）,香菜末，蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g（香料水的制作:將花椒25g,白豆蔻25g,肉豆蔻25g,砂仁25g,小茴香25g,山奈25g,陳皮25g,洗凈加1kg開水泡2小時出味即可）。

制作方法:1 鮮羊骨剁塊，腿骨用刀背敲碎，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

2 鍋里放入清水25kg，燒制快開時下入羊骨墊底，上方羊肉碼齊，大火燒開，撇去血沫，在加清水1000g大火燒開，在撇去血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開在撇去浮沫，大火少約50分鐘至湯濃白，肉八成熟時，入白芷，草果，桂皮，良姜同煮，在下拍松的蔥段，姜塊，鹽，同時要不斷的翻動鍋內(nèi)羊肉，使其均勻煮熟。

3 撈出煮熟的羊肉晾晾，切成長3厘米，塊1.5厘米，后1.5毫米的片，裝入碗中，并分別撒上丁桂面，香菜末，蒜苗末，味精備用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水?dāng)噭颍謩e裝入80個碗里，淋上香油，跟木炭蓋爐燒餅上桌。

下篇注重介紹手抓羊肉的制作工藝。

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